Pompoenen zijn iets van een natuurlijke twee-op-één-deal. Of je ze nu gebruikt om jack-o-lantaarns of taart te maken, alle pompoenen bevatten een waardevolle prijs in hun mollige kern - voedzame, eetbare zaden. Ook bekend als pepitas, pompoenpitten zijn donkergroen, plat, mild zoet en zacht, net als de zaden van andere soorten winterpompoen. Hoewel sommige pompoenrassen zaden produceren zonder schelpen, zijn de meeste pompoenzaden ingepakt in een crèmekleurige schaal, of schil, die net zo eetbaar is als de kern die wordt beschermd.
Pumpkin Seed Kernels
Geschilde pompoenpitten of -pitten zijn een mineraalrijke bron van onverzadigde vetzuren en hoogwaardige plantaardige eiwitten. Een portie pompoenpitjes van 1 ons heeft ongeveer 160 calorieën, 14 gram meestal onverzadigd vet, 8 gram eiwit, 2 gram koolhydraten en bijna 2 gram voedingsvezels. Een portie biedt ook bijna 40 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor magnesium en iets meer dan 30 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor fosfor, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën. Pompoenpitten zijn ook een goede bron van ijzer, zink en niacine.
Gedopt versus geheel
Pompoenzaadschillen halen hun kauwelijkheid uit vezels, wat grotendeels dezelfde is als hele zaden qua voedingswaarde verschilt van de variëteit met schaal. Hoewel de korrels meestal vet en eiwit zijn, zijn de schelpen meestal koolhydraten. Om deze reden zijn hele pompoenpitten ongeveer 20 procent lager in calorieën en 60 procent hoger in vezel dan de gepelde variëteit. Je krijgt ongeveer 125 calorieën, bijna 6 gram vet, 5 gram eiwit, 10 gram koolhydraten en 5 gram voedingsvezels uit een portie hele, geroosterde zaden van 1-ounce. Hoewel de schaal zelf geen belangrijke bron van vitamines en mineralen is, is het een uitstekende bron van zink - hele pompoenpitten leveren ongeveer 25 procent meer zink per portie dan geschilde zaden.
Basis voorbereiding
Je kunt hele zaden direct uit de pompoen eten, zodra je ze van de pulp hebt gescheiden en de kleverige resten hebt weggespoeld. Droog de zaden snel, spreid ze in een enkele laag op een bakplaat en leg ze ongeveer 20 minuten in een oven van 250 graden. Gooi ze met olie en kruiden en rooster ze nog 20 minuten op dezelfde temperatuur, koel en geniet. Als je liever alleen de korrels eet, verspreid je de zaden op een vel bakpapier en gebruik je een deegroller om de schelpen te kraken. In een pan met kokend water zullen de gebarsten granaten opengaan en hun korrels vrijgeven. Gooi de schelpen weg, spoel de pitten en laat ze drogen.
Overwegingen bij opslag
Vanwege hun hoge oliegehalte kunnen pompoenpitten - zoals alle noten en zaden - snel bederven. Of je ze nu in een verpakking of uit een bulkbak koopt, vermijd pompoenpitten met gebarsten schelpen. Met of zonder de schaal moeten pompoenpitten in een luchtdichte container worden bewaard en in de koelkast worden bewaard, tenzij u van plan bent ze snel te eten nadat u ze hebt gekocht. Pompoenzaden blijven meestal twee tot zes maanden in de koelkast. Als ze naar meeldauw of olieverf ruiken, is de kans groot dat ze ranzig zijn en moeten worden weggegooid.
