Jicama, ook wel de yam bean, arrow root of Chinese raap genoemd, is een bolvormige, goudbruin gekleurde knolgewas. Het heeft witgekleurd vlees dat rauw of gekookt kan worden gegeten en dat net als de aardappel ondergronds groeit. Met zijn knapperige, sappige textuur en voedzame inhoud heeft jicama veel voedingsvoordelen, maar er zijn enkele veiligheidsoverwegingen waar je op moet letten.
Eetbaar gedeelte
Alleen het wortelgedeelte van jicama is eetbaar. De bladeren, bloemen en wijnstokken van de plant bevatten rotenon, een natuurlijk insecticide dat is ontworpen om de plant te beschermen tegen roofdieren. Het eten van een van deze delen van de plant kan een toxische reactie veroorzaken. Hoewel de zaaddozen soms jong kunnen worden gegeten, zijn de rijpe peulen giftig. Om veilig te zijn, is het het beste om alleen het wortel - ondergrondse - deel van de plant te eten.
Dieet vezel inhoud
Jicama is van nature vezelrijk, met 6,4 gram per portie van 1 kopje. Dit betekent dat een portie jicama 25 tot 30 procent van de aanbevolen vezelinname per dag voor vrouwen heeft, en 17 tot 21 procent van de aanbevolen inname per dag voor mannen. Hoewel voedingsvezels belangrijk zijn voor een gezond dieet, kan het helpen de bloeddruk te verlagen en constipatie te voorkomen en te verlichten - te veel vezels te snel kunnen spijsverteringsbijwerkingen veroorzaken. Met name maagpijn en constipatie kunnen het gevolg zijn als u plotseling uw voedingsvezelinname verhoogt. Om de kans dat dit gebeurt te verminderen, vooral als uw dieet oorspronkelijk een laag vezelgehalte heeft, verhoogt u geleidelijk uw vezelinname. Je kunt ook je jicama lichtjes stomen om de voedingsvezels te verzachten, want koken maakt vezels gemakkelijker te verteren.
Jicama voorbereiden
Terwijl je jicama rauw kunt eten, moet je de plant schillen voordat je gaat eten. De buitenhuid is niet alleen dik en vezelig, het bevat ook een giftige verbinding om de knol te beschermen tegen ondergrondse roofdieren. Schil de jicama met een dunschiller, want de schil is erg taai en onthult de vlezige witte binnenkant. Het binnenste gedeelte kan dan worden gesneden en meteen worden gegeten of voor een gerecht worden gebruikt.
Jicama gebruiken
Jicama wordt vaak gebruikt als een vervanging voor waterkastanjes in de Aziatische keuken, omdat het zijn scherpe textuur behoudt, zelfs wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. De binnenkant kan in staafjes worden gesneden om als onkruid te gebruiken, omdat het niet zal verkleuren wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Het zorgt ook voor een verfrissend tussendoortje wanneer het gewoon wordt besprenkeld met chilipoeder en wat citroen- of limoensap. Jicama kan ook worden gebakken of geroosterd, net zoals rapen of pastinaken; ze verzachten maar behouden hun natuurlijke sappigheid.
