Russisch roggebrood en roggebrood zijn dichte, donker gekleurde broden met een scherpe smaak en enigszins zuur. Hoewel het in de meeste supermarkten lokaal verkrijgbaar is, heeft Russisch roggebrood zijn oorsprong in Oost-Europa, Scandinavië en Rusland. Pumpernickelbrood vindt zijn oorsprong in de regio Westfalen in Duitsland. Hoewel roggemeel het belangrijkste ingrediënt is dat in beide soorten brood wordt gebruikt, verschillen de recepten en bereidingsmethoden van het traditionele Russische roggebrood en roggebrood nogal van elkaar.
Russisch roggebrood
Russisch roggebrood Photo Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Traditioneel bakten Russen goedkoop en voedzaam Russisch roggebrood uit een recept dat al generaties lang werd doorgegeven. Het recept voor Russisch roggebrood heeft volgens Rusland InfoCenter alleen roggebloem, zuurdesem, water en zout nodig. Gemaakt in de loop van vijf dagen van roggebloem en water, wordt zuurdesem gebruikt als een stijgende agent. In tegenstelling tot traditioneel Russisch roggebrood heeft het Russische roggebrood dat in de meeste supermarkten verkrijgbaar is, gist in plaats van zuurdesem als rijsmiddel en bevat veel meer ingrediënten, waaronder verrijkte bloem, roggemeel, water, zout en olie.
Fries roggebrood
gesneden roggebrood brood Photo Credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Het oorspronkelijke recept voor roggebroodjesbrood gebruikt gekookte roggemeel als hoofdingrediënt. Traditioneel bakken van roggebrood brood bestaat uit twee fasen volgens de Duitse Food Guide: een eerste bakperiode van twee uur, gevolgd door nog 16 tot 24 uur in de oven stomen. De verlengde kooktijd zorgt ervoor dat het roggebedsel zich laat karamelliseren en geeft roggebroodbrood zijn rijke, donkere kleur. Amerikaans roggebrood brood verschilt van traditioneel roggebrood brood omdat het tarwebloem bevat naast roggemeel, en krijgt zijn donkere kleur van melasse, koffie of cacaopoeder dat als kleurstoffen aan het deeg wordt toegevoegd.
Voedingswaarde van Russische rogge en roggebroodbroden
gesneden roggebrood brood Photo Credit: Paul Cowan / iStock / Getty Images Een portie of een schijfje van een populair merk Russisch roggebrood levert 70 calorieën op, waarvan de meeste worden bijgedragen door koolhydraten. Het biedt ook 4 procent van de dagelijkse waarde van voedingsvezels en 2 procent van de dagelijkse waarde voor calcium. Aan de andere kant biedt een plakje of een portie roggebrood brood 90 calorieën, waarvan de meeste van koolhydraten zijn. Een plak roggebroodjesbrood levert echter 16 procent van de dagelijkse waarde voor vezels, wat vier keer meer is dan een stuk Russisch roggebrood. Daarnaast levert roggebrood brood 10 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A, D en E en calcium.
Voordelen van roggebrood
gesneden roggebrood Photo Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Rogge als ingrediënt in brood kan een positief effect hebben op de gezondheid. Dit komt door de aanwezigheid van vezels, fenolzuren, lignanen, alkylresorcinos en andere bioactieve stoffen in rogge. Het hoge gehalte aan vezels in roggebroden kan helpen de darmgezondheid te handhaven door constipatie te voorkomen. Bovendien kan consumptie van roggebrood ook het risico op diabetes type 2, hartaandoeningen, borstkanker en dikkedarmkanker verminderen en zelfs helpen bij gewichtsverlies.
