Volle granen zijn een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Maar schijn kan bedrieglijk zijn - een bruin brood betekent niet dat het gemaakt is van volle granen.
Bruin brood is namelijk vaak een mengsel van witte bloem en volkoren meel met toegevoegde ingrediënten voor kleur, zoals karamel. Als u op zoek bent naar volkoren brood, bekijk dan goed het voedingswaarde-etiket en de ingrediëntenlijst, zodat u zeker weet dat uw brood in feite is gemaakt van volkoren meel.
Het belang van hele granen
Brood is brood, toch? Niet helemaal - brood gemaakt van 100 procent volkoren meel bevat alle delen van tarwekorrel, inclusief de zemelen, kiem en het endosperm. De zemelen, of buitenste laag van het zaad, is rijk aan vitamines en vezels, terwijl de kiem vitamine E, eiwit en vet bevat. Het endosperm, of de kern, bevat het grootste deel van het eiwit- en koolhydraatgehalte van de tarwe.
Tijdens de verwerking, zoals wat wordt gedaan wanneer bruin brood of wit brood wordt gemaakt, worden de zemelen en kiemlagen verwijderd. Daarom zijn de ingrediënten in bruin brood ontdaan van veel voedingsstoffen. Zelfs na "verrijking" bevat bruin brood minder vezels en minder vitaminen.
Voedingswaarde
Eén plak, of ongeveer 32 gram, van commercieel geprepareerd volkorenbrood bevat ongeveer 81 calorieën, hoewel dat aantal zal verschillen op basis van het merk dat u koopt.
Volkorenbrood bevat iets meer dan 1 gram vet, 13 gram koolhydraten, 2 gram voedingsvezels en minder dan 1,5 gram suiker. Volkorenbrood bevat geen cholesterol en 4 gram eiwit, volgens de voedseldatabase van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw.
De calorische samenstelling van bruin brood varieert afhankelijk van het merk en de gebruikte ingrediënten. Een voorbeeld van een plak generiek bruin brood, ongeveer 34 gram, bevat 90 calorieën met 1 gram vet. Bruin brood bevat 16 gram koolhydraten per plak, samen met 2 gram voedingsvezels en suiker, evenals 3 gram eiwit.
Vitamines en mineralen
Volgens de voorschriften van de Verenigde Staten moet witte bloem worden verrijkt met B-vitaminen en ijzer om het verlies tijdens het raffinageproces aan te vullen. Volkorenbrood, naast dat het rijk is aan B-vitaminen thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en vitamines B-6 en B-12, is een goede bron van folaat, noodzakelijk voor de preventie van geboorteafwijkingen.
Volkorenbrood bevat ook vitamine E en A. Voeding in bruin brood hangt af van het type bloem dat wordt gebruikt en de mate van verfijning. Gemiddeld bevat volkorenbrood tot 300 procent meer zink, 40 procent meer ijzer en meer magnesium, mangaan en fosfor dan bruin brood gemaakt met geraffineerd meel.
