In een ideale wereld zou een zoetekauw geen gevolgen voor de gezondheid hebben. Je zou alles kunnen eten wat je wilde, wanneer je maar wilde, en je zou nooit een pond krijgen of je zorgen maken om je hart. Helaas, je leeft niet in een perfecte wereld - en dat betekent dat je soms je favoriete recepten moet aanpassen om vet te verminderen, of om te werken met andere dieetbeperkingen. Gelukkig kun je goede taarten maken met alleen eiwitten in plaats van hele eieren.
Recepten uitbalanceren
Voor casual bakkers zijn taarten eenvoudig genoeg. Je voegt je ingrediënten toe aan de mixer volgens de instructies in je favoriete recept, bak het in de gebruikelijke pan en het komt over het algemeen goed. Deze eenvoudige benadering is echter geen optie voor mensen met speciale dieetwensen of beperkingen, of voor professionele bakkers die hun recepten willen verfijnen om een specifiek eindresultaat te bereiken. Voordat u kunt beginnen met het wijzigen van ingrediënten, is het handig om te weten hoe ze met elkaar omgaan, zodat u ongewenste wijzigingen kunt compenseren. Professionals noemen dit het "in evenwicht brengen" van het gewijzigde recept.
De rol van eieren
Eieren zijn een bijzonder moeilijk ingrediënt om mee te experimenteren, omdat ze op zo veel manieren een cake beïnvloeden. Eiwitten in de eiwitten van het ei helpen de cake zijn vorm in te nemen en vast te houden. Eiwit bood eigenlijk alle structuur in die flourless cakes die zo trendy waren aan het begin van de eeuw. Eierdooiers bevatten een bepaalde hoeveelheid vet, wat de textuur van een cake verzacht. Ze bevatten ook lecithine en andere natuurlijk voorkomende emulgatoren, die het vet- en melkmengsel van het recept soepel laten verlopen. De dooiers voegen rijkdom toe aan de smaak en geven een zachte gouden tint.
Overschakelen naar Egg Whites
Sommige bakkers moeten hun recepten aanpassen om met eiwit te werken, in plaats van hele eieren, om voedingsredenen. Dit is een eenvoudiger aanpassing dan het volledig verwijderen van eieren, omdat het eiwit nog steeds structuur aan de cake kan geven. Soms kun je, afhankelijk van het recept, een eenvoudige vervanging van extra eiwitten maken voor het volume van de ontbrekende dooiers. Twee eiwitten, oftewel 1/4 kopje eiwit, is het equivalent van één heel ei. Je moet op deze manier een testcake bakken, met alleen eiwit, om het effect op je recept te evalueren. Als het vochtig maar taai is, of als het droog is, kunt u dit compenseren met andere ingrediënten.
aanpassingen
Als je cake van de testcake taai maar nog steeds vochtig is, heeft deze genoeg vetgehalte zodat je de eierdooiers niet mist. Uw probleem is dat u zonder de dooiers een ander ingrediënt moet toevoegen dat de gluten-eiwitten in uw bloem zal verzachten. Probeer de suiker te verhogen of voeg een eetlepel plantaardige olie toe in plaats van de dooiers. Als je cake droog is, geeft plantaardige olie ook vocht aan de kruim. Je kunt ook vetarme yoghurt of zure room toevoegen in plaats van de eierdooiers, wat een zachter en vochtiger koek zal geven.
