Gekookte greens zijn klassiek soulfood: rijk, stevig en geruststellend, gemaakt met lokale ingrediënten uit het Amerikaanse zuiden. Raap en mosterd greens zijn een smaakvol alternatief voor de meer traditionele collards. Kruisbloemige groenten, zoals groenten, bevatten glucosinolaten, een fytonutriënt die kanker kan helpen voorkomen. Ze bieden ook gezonde doses vitamine A en C, en raapgroenten hebben een opmerkelijk hoog calciumgehalte. Licht bitter wanneer rauw gegeten, deze greens mellow lekker wanneer ze in zuidelijke stijl gekookt zijn.
Stap 1
Controleer uw lokale boerenmarkt of biologische slager voor hormoonvrij, biologisch spek en varkensvetterugval. Indien beschikbaar, zullen ze dit gerecht nog lekkerder maken - en gezonder voor u en het milieu.
Stap 2
Bak spekjes in je koekepan tot ze knapperig zijn, leg ze dan opzij om af te koelen en bewaar het spekvet in de pan.
Stap 3
Knip de stengels af en hak de greens fijn; spoel ze drie keer in koud water om ervoor te zorgen dat ze helemaal schoon zijn.
Stap 4
Kook greens in 4 qt. van water met de plak fatback tot ze net zacht zijn.
Stap 5
Verwijder de greens van het water en giet af. Spoel ze niet uit.
Stap 6
Vet baconvet op in de pan.
Stap 7
Plaats greens voorzichtig in heet vet. Ze zouden moeten sissen. Roer tot ze volledig zijn bedekt.
Stap 8
Verkruimel gekookte plakjes bacon en vouw ze voorzichtig in de greens.
Stap 9
Voeg zout en peper vlokken naar smaak toe.
Stap 10
Serveer de greens met maïsbrood en plakjes tomaat.
Dingen die je nodig hebt
- 1/2 lb. Raapgreens
- 1/2 lb. mosterdgreens
- 1 dikke plak fatback
- 2 tot 3 plakjes spek
- 2 tot 3 el. spekvet, gereserveerd om het spek te koken
- Zout
- Rode pepervlokken
- Gietijzeren of andere zware, diepe koekenpan
- Maïsbrood en plakjes tomaat, optioneel
Tips
- Voor een lichter of vegetarisch alternatief, weglaten van de fatback en bacon, en kook de greens in olijfolie en knoflook na het koken. Kook een hamkop en voeg de greens, zout en peper aan het water toe als het vlees zacht is. Roer het vlees door de greens en laat het mengsel uitlekken. Dit levert veel zachtere groenten en een hoger vleesgehalte op.
