Cupcakes zijn verre van dieetvoeding, maar als je gaat genieten, wil je de sappigste, meest heerlijke cupcakes die je kunt maken. Vochtige cupcakes beginnen met emulgerende ingrediënten - hele eieren, gezonde oliën, plantaardige puree en suiker. Hoe je de cupcakes mixt en bak, kan ook een verschil maken in hoe vochtig ze zijn. Cupcakes blijven nog een minuut of twee bakken nadat je ze uit de oven hebt gehaald, dus trek ze eruit als ze een beetje kort worden gehouden om ze vochtig te houden.
Sloot de boter
De meeste traditionele cupcake-recepten vragen om boter die met suiker wordt afgeroomd. Dit proces zorgt ervoor dat er zich kleine luchtbellen vormen in het beslag. Deze zakken vullen zich met stoom terwijl de cupcakes bakken, en zorgen voor lichte, vochtige cupcakes. Maar als u kiest voor dichte, fruitcupcakes, zoals appelmoes, banaan, pompoen of worteltaart, voegt de fruitpuree vocht toe zonder de boter te moeten beluchten. Vergeet de boter helemaal en gebruik in plaats daarvan een lichte olijfolie. Gebruik een olijfolie met weinig smaak, in plaats van een robuuste extra vierge olijfolie, om te voorkomen dat de delicate smaak van cupcakes wordt overweldigd.
Beknibbel niet op emulgatoren
Cupcakes bakken is deels kunst, maar vooral wetenschap. Elk ingrediënt speelt een belangrijke rol in de chemie van de cupcakes. Meel en eiwitten zorgen voor structuur aan cupcakes, terwijl eidooiers, suiker en vet ze helpen mals te maken. Hoewel het verleidelijk kan zijn om eiwitten te gebruiken in plaats van eierdooiers of de olie eruit te snijden, zorgt dit ervoor dat je droge cupcakes achterlaat. Gebruik hele eieren of voeg zelfs een extra eigeel toe. Als u de olie inkort, compenseert u door wat appelmoes of zure room toe te voegen. Zelfs het toevoegen van een beetje meer suiker kan vocht toevoegen aan cupcakes.
Meng het
Een andere truc om vochtige cupcakes te maken is om ze te mengen met een lichte hand. Wanneer u taarten of snelle broden overheerst, bevordert u de ontwikkeling van gluten. Gluten is een welkome aanvulling op taaie gistbroden, maar absoluut taboe als het gaat om zachte, vochtige cupcakes. Versla alle natte ingrediënten eerst samen. Zift vervolgens de droge ingrediënten in een aparte kom. Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten totdat ze volledig zijn gecombineerd en stop dan.
Bekijk het
Een van de meest voorkomende redenen waarom cupcakes droog zijn, is omdat ze overgebakken waren. Probeer cupcakes te bakken op 325 graden Fahrenheit gedurende 20 tot 28 minuten. Stel je timer vijf minuten in voordat je denkt dat ze klaar zijn. Steek een tandenstoker in de cupcakes. Als de tandenstoker eruit komt met slechts een paar vochtige kruimels, zijn de cupcakes klaar. Het is beter om ze iets te verhitten dan te gaar te maken. Houd de ovendeur gesloten tijdens de eerste 20 minuten van het koken. Het openen van de deur zorgt ervoor dat de temperatuur daalt en kan resulteren in harde, platte cupcakes. Maak de cupcakes de dag voordat je van plan bent om ze te serveren. Koel en bevries ze en bewaar ze in een afgedekte container. Terwijl ze zitten, zal een deel van het vocht in de mattering overgaan naar de cupcakes.
