Als je hebt besloten om een glutenvrij dieet te volgen, kun je uitvinden welke producten gluten bevatten en welke niet erg uitdagend kunnen zijn. Een van de meest verwarrende ingrediënten om te ontcijferen is zetmeel, dat kan worden verkregen uit een verscheidenheid aan plantaardige bronnen, waaronder rijst, maïs en de verboden tarwe. Met een paar eenvoudige tips kun je echter met succes door zetmelen navigeren om glutenvrij te blijven.
Wat is Food Starch?
Vrouw met rijst Photo Credit: robinimages / iStock / Getty Images Zetmeel is de naam die wordt gegeven aan lange herhalende ketens van glucose die worden aangetroffen in veel planten, zoals maïs, rijst, aardappel, tarwe en arrowroot. Zetmeel wordt verzameld uit deze plantaardige bronnen en gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen om de textuur te verbeteren. De plantaardige bron van zetmeel op een ingrediëntenlijst is niet altijd duidelijk, en dit kan veel verwarring veroorzaken als je een glutenvrij dieet probeert te volgen.
Wat is zetmeel op een voedseletiket?
Man leest het etiket in de winkel Photo Credit: Fuse / Fuse / Getty Images Als het gaat om voedseletiketten, heeft de Food and Drug Administration richtlijnen om consumenten te helpen ontdekken wat voor soort zetmeel er in een product zit. Volgens de gids 578.100 van het FDA-nalevingsbeleid is het woord "zetmeel" op een voedingsetiket standaard maïszetmeel. Elke andere zetmeelbron moet duidelijk worden aangegeven door de bron te beschrijven, bijvoorbeeld "aardappelzetmeel" of "pijlwortelzetmeel".
Uitzonderingen op de regel
Vrouw die kruidenierswinkellijst bekijken Photo Credit: mangostock / iStock / Getty Images Terwijl de FDA de meeste voedsel- en drugsproducten regelt, zijn er enkele veelvoorkomende items die niet onderhevig zijn aan deze handige FDA-zetmeelconventie. Vlees en pluimveeproducten worden gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw, USDA, en de regels zijn niet precies hetzelfde. De USDA stelt dat de meeste van hun zetmelen zijn gelabeld met het specifieke zetmeeltype - maïszetmeel bijvoorbeeld. Als het ingrediënt echter alleen als zetmeel wordt vermeld, is het niet gegarandeerd dat het een maïsbron is.
Hoe zit het met gewijzigd voedselzetmeel?
Vrouw die graangewas eet Photo Credit: ferlistockphoto / iStock / Getty Images Gemodificeerd voedselzetmeel is zetmeel dat is behandeld met een zuur of een andere chemische stof om de eiwitstructuur van het zetmeel te veranderen. Dit proces zou de structuur van de zetmeelmoleculen moeten veranderen, waardoor het zelfs onwaarschijnlijk is dat bronnen van tarwe een reactie veroorzaken bij mensen met glutengevoeligheid. Bovendien vereist de voedselallergeenwet van 2006 dat tarwebronnen moeten worden vermeld op voedseletiketten, dus tarwezetmeel met gemodificeerd gemodificeerd voedsel moet duidelijk worden vermeld, vergelijkbaar met gewoon voedselzetmeel.
Richtlijnen voor het vasthouden aan glutenvrij zetmeel
Man winkelen in de supermarkt Photo Credit: anyaberkut / iStock / Getty Images Het glutenvrij houden kan eenvoudig zijn als het gaat om voedselzetmeel. Voor producten die door de FDA worden gereguleerd, betekent zetmeel ofwel maïszetmeel of de bron is duidelijk aangegeven. Voor andere items is het waarschijnlijk het veiligst om vast te houden aan die punten waar het zetmeel duidelijk is gedefinieerd, omdat er nog steeds een kleine kans is dat "zetmeel" tarwezetmeel betekent.
