Biko is een traditioneel Filipijns dessert dat populair is voor verjaardagsfeesten en religieuze feestdagen. Het wordt traditioneel gemaakt met een kleefrijst die malagkit wordt genoemd, een veelgebruikt ingrediënt in Filipijnse zoetigheden en snacks. De malagkit in biko is gezoet met kokosmelk en bruine suiker, en het gerecht wordt op bananenbladeren geserveerd. Hoewel de meeste recepten voor biko suggereren om het in een oven te bakken, kun je het in plaats daarvan op de kookplaat maken. Deze methode vereist echter iets meer aandacht, omdat je hem tijdens het koken vaak moet roeren.
Stap 1
Combineer 1 kopje kokosmelk en 1 kopje water. Doe het mengsel in een pan en roer er 1/2 theelepel zout door. Breng het mengsel aan de kook.
Stap 2
Voeg 1 1/2 kopje malagkit toe. Zet het vuur lager en laat het sudderen. Kook de rijst, onder voortdurend roeren, tot de rijst kleverig wordt en de vloeistof grotendeels wordt opgenomen.
Stap 3
Meng een halve kop kokosmelk en driekwart kopje bruine suiker in een pan. Verwarm het mengsel en roer tot het dik is, en voeg het dan toe aan de gekookte rijst. Roer ze grondig door elkaar. Ga door met het koken van de rijst tot hij vochtig is maar niet meer waterig.
Stap 4
Verspreid bananenbladeren over de bodem van een serveerschaal. Smeer een grote houten lepel in met boter om te voorkomen dat het aan de rijst blijft kleven en gebruik vervolgens de lepel om de rijst in de pan te brengen. Dep de biko glad.
Stap 5
Combineer 1 kopje gecondenseerde melk, 1 kopje kokosmelk en 1 kopje bruine suiker in een steelpan. Kook op matig vuur, onder voortdurend roeren. Wanneer het dik wordt tot een pudding-achtige consistentie, haal het dan van het vuur en smeer het over de bovenkant van de rijst. Strooi 1/2 kopje geraspte kokosnoot gelijkmatig over het oppervlak en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 2 kopjes kokosmelk
- 1 kop water
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 kop malagkit
- 2 3/4 kop bruine suiker
- Zachte boter
- Bananen bladeren
- 1 kop gecondenseerde melk
- 1/2 kop versnipperd kokosvlees
Tips
- Om het suikergehalte van de schaal te verlagen, kookt u een halve kop kokosmelk in een steelpan totdat deze begint te scheiden in vaste stoffen en vloeistoffen. Schep de vaste stoffen eruit, combineer ze met 1/4 kop verzachte boter en verdeel het mengsel over de rijst in plaats van de topping die in het recept wordt beschreven. Voeg versnipperde kokosnoot toe, indien gewenst.
