Je hebt misschien niet de economie en scheikunde van dezelfde leraar meegenomen toen je op de middelbare school zat, maar scheikunde en bakken hebben veel gemeen. Om een cake of cupcakes te vormen zoals ze moeten, moeten ingrediënten op de juiste manier worden gemengd, in een bepaalde volgorde en op de juiste temperatuur worden gebakken. Bakken is echter niet zo moeilijk voor de zenuwen. Je cupcakes kunnen vallen, maar ze zullen waarschijnlijk niet exploderen.
menging
Veel van de manieren waarop cupcakes fout kunnen gaan, beginnen met het mengproces. Cupcakes zullen niet goed stijgen als je er niet voldoende lucht in doet, maar als je te veel lucht inroomt, stijgen ze hoog en vallen dan. Ze zullen ook in het midden instorten als de eieren niet voldoende in de roomboter worden gemengd, omdat het de eieren zijn die het vet en de melk samen tot een samenhangend deeg emulgeren. Dit betekent dat de eieren en melk zullen scheiden, wat resulteert in een taai deeg dat in het midden zakt.
Recept en verhoudingen
Veel recepten zijn slecht geconstrueerd of bevatten fouten, die je uiterste best doen voordat je ooit begint. De sleutel tot het evalueren van recepten is het begrijpen van de benodigde verhoudingen. Dit is gemakkelijker te doen met professionele recepten, omdat ze op gewicht worden gemeten, maar u kunt een keukenweegschaal gebruiken om de bekende recepten die u gebruikt te controleren. In een gewone boterkoek moet het gewicht van de suiker gelijk zijn aan of kleiner zijn dan het meel, het vet gelijk aan of kleiner dan de eieren, en de eieren en melk samen moeten gelijk zijn aan het gewicht van de bloem. Te veel vloeistof is een veelvoorkomende oorzaak van het vallen van cupcakes.
Meten en ingrediënten
Wanneer het recept correct is, kunnen soortgelijke problemen worden veroorzaakt door het niet nauwkeurig meten van uw ingrediënten. Zet je maatbekers op een vlak oppervlak voordat je vloeistoffen meet, doe het niet terwijl je de beker in de lucht houdt. Schep geen meel met de maatbeker, schep het in de beker in plaats daarvan en zet de beker waterpas door het teveel af te vegen, niet door erop te tikken. Te veel vloeistof, te weinig meel, te veel suiker of te veel bakpoeder zorgen ervoor dat je cupcakes vallen.
Bakken
Ervan uitgaande dat uw recept goed werkt en dat u de ingrediënten correct hebt gemeten en gemengd, moet u de cupcakes nog steeds goed bakken. Als de temperatuur te laag is, zullen ze niet goed stijgen en zal er een kleine krater in het midden achterblijven. Als de oven te heet is, blazen ze zwaar en vallen ze in. Ze vallen ook als de oven wordt geduwd of de deur dichtslaat, terwijl ze zijn opgestaan maar nog niet zijn ingesteld. Gebakken cupcakes zullen in het midden instorten als ze uit de oven worden gehaald voordat ze goed zijn doorgebakken, of als ze te snel afkoelen.
Spons slagman
De meeste problemen in het cakebeslag voor de boters komen ook voor in het biscuitbeslag, met enkele extra voor de goede maat. Biscuitgebak vertrouwt voor het grootste deel van hun volume op losgeslagen eiwitten. Eiwit bereikt niet het beste volume als een dooier of ander vet in de blanken komt voordat ze worden geslagen of als ze te koud zijn. Als het eiwit niet met een teerzame hand in het beslag wordt gevouwen, verliest u veel van uw volume en kunnen de cupcakes in het midden worden gekraterd. Sponge Batters zijn vooral gevoelig voor schudden en bonzen tijdens het bakken.
