Als je elke ochtend een beetje kaneel op je havermout strooit, omdat je gehoord hebt dat het goed voor je is, ben je niet de enige. Kaneel - de roodbruine specerij met de zoet-hete smaak die direct herkenbaar is - wordt al lang gewaardeerd vanwege zijn ontstekingsremmende, antimicrobiële, antibacteriële, antischimmel- en antistollingseigenschappen. Alle natuurlijke kaneelproducten - inclusief kaneelextract en gemalen kaneel - zijn gemaakt van kaneelschors, die heilzame en zeer krachtige etherische oliën bevat.
Gemalen kaneel
Gemalen kaneel wordt gemaakt door kaneelschors te verpulveren tot kleine, poederachtige deeltjes. Het meeste van de gemalen kaneel dat in Amerikaanse keukens wordt gebruikt, is cassiakaneel, dat zich onderscheidt door de diep roodbruine kleur en de sterke, peperachtige smaak. Omdat cassiakaneelschors vanaf beide kanten strak naar binnen krullen terwijl het droogt, is het over het algemeen te moeilijk om thuis te verpulveren, zelfs in een spice grinder. Hoewel ceylon kaneel, ook wel bekend als echte kaneel, niet de overheersende soort is in de Verenigde Staten, wordt het steeds beter beschikbaar. Gemalen ceylon kaneel is lichter van kleur en zoeter dan de cassia variëteit. De schors zelf is ook dunner en zachter, waardoor het relatief gemakkelijk is om thuis te malen.
Kaneelextract
Kaneelextract is een meer geconcentreerde bron van smaak dan gemalen kaneel. Het lijkt veel op vanille-extract, het wordt gemaakt door kaneelschors in alcohol te weken en vervolgens resterende vaste stoffen uit te persen. Hoewel fabrikanten niet verplicht zijn het soort kaneel te vermelden dat in hun producten wordt gebruikt, komen de meeste van de commercieel geproduceerde extracten in de Verenigde Staten uit cassia-kaneel. Kaneelextract heeft een lange houdbaarheid wanneer het op een koele, droge plaats wordt bewaard, maar als gemalen kaneel, het verliest kracht na verloop van tijd. Kaneelextract moet niet worden verward met kaneelolie, die rechtstreeks uit de schors wordt verkregen en een veel geconcentreerdere bron van smaak is.
Potentiële voordelen
In de afgelopen jaren heeft de wetenschappelijke gemeenschap veel opwinding gegenereerd over hoe kaneel de bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden. Een studie uit 2011, gepubliceerd in het "Journal of Medicinal Food", wees uit dat zowel gemalen kaneel en kaneelextract effectief waren in het verlagen van nuchtere bloedglucosewaarden bij mensen met type 2 diabetes of pre-diabetes. Een studie uit 2012 gepubliceerd in het "Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics" concludeerde dat gemalen kaneel bevorderde een meer gecontroleerde bloedglucoserespons na het eten, terwijl een studie uit 2006 gepubliceerd in de "European Journal of Clinical Investigation" ontdekte dat kaneelextract hielp verminderen bloedglucosewaarden bij diabetici met een slechte glykemische controle. Ondanks het veelbelovende bewijs zijn er echter meer studies nodig om te weten wat voor soort en hoeveel kaneel het meest voordelig is.
Andere Overwegingen
Terwijl het besprenkelen van wat gemalen kaneel op je havermout of het roeren van een theelepel kaneel-extract in een kom havermout waarschijnlijk je gezondheid ten goede komt, consumeren te veel kaneel kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Cassia kaneel bevat cumarine, een stof die in hoge doses leverschade kan veroorzaken. Coumarine is ook een anticoagulans, wat betekent dat het eten van grote hoeveelheden kaneel kan het vermogen van uw bloed om te stollen te remmen wanneer dat nodig is - vooral voor degenen die al anticoagulantia zoals warfarine gebruiken. Hoewel er geen maximale vastgestelde veilige dosering voor kaneel is, kan de gemiddelde gezonde persoon veilig maximaal 6 gram kaneel per dag innemen voor maximaal zes weken, volgens het Nationaal Centrum voor aanvullende en alternatieve geneeskunde. Zwangere vrouwen en iedereen met lever- of nieraandoening moet waarschijnlijk hoge doses kaneel vermijden, volgens NYU Langone Medical Center. Als u geïnteresseerd bent in het consumeren van kaneel vanwege de mogelijke voordelen voor de gezondheid, vraag dan aan uw arts welk type te gebruiken en hoeveel u veilig kunt consumeren.
