Turbinado, of ruwe suiker, is een alternatief voor tafelsuiker, traditionele bruine suiker en kunstmatige zoetstoffen. Turbinado is inderdaad sucrose, de naam is afgeleid van de turbine en wordt binnenin gemaakt wanneer deze wordt gemaakt. Turbinadakorrels zijn iets groter dan die van tafelsuiker, die textuur verlenen aan gebakken goederen, en de retentie van melasse geeft het meer smaak en kleur. Omdat het minder wordt verwerkt dan tafelsuiker, bevat het nog wat sporenmineralen. Gebruik het zoals je zou kunnen bij gewone tafelsuiker - in thee en koffie, voor het macereren of voor het bijvullen van muffins en scones.
Hoe zoet het is
Turbinado wordt gewonnen bij de eerste persing van rijp suikerriet. Het komt uit de rest van ruwe suikerriet sap dat is ontdaan van onzuiverheden, achterlaat melasse, ijzer, calcium, magnesium, fosfor en kalium, en sporen van hoeveelheden van niacine, mangaan en koper. Het smelt niet helemaal als tafelsuiker wanneer het wordt blootgesteld aan hitte, maar het is niettemin nuttig om te bakken. In zijn gekorrelde vorm geeft het grillige zoetheid aan yoghurt, pudding en minder dan rijpe vruchten.
Hoeveel Turbinado moet ik gebruiken?
Volg een 1-op-1 verhouding wanneer je turbinado wilt gebruiken in plaats van tafelsuiker. Of gebruik het in plaats van bruine suiker in koekjes, schoenmakers en pasteien. Dankzij de melasse-inhoud werkt turbinado bijzonder goed in brownies, chocoladerecepten en ambachtelijke espressodranken en als basis voor een eenvoudige siroop voor gebruik in cocktails. Als u naar uw suikerinname kijkt, meng dan turbinado met caloriearme zoetstoffen. Voeg wat mineralen toe aan je cheesecake door turbinado te gebruiken in plaats van tafelsuiker.
Diepte van het aroma
Zorg ervoor dat de smaak en textuur van Turbinado's kenmerkende melasse compatibel zijn met de andere smaken en texturen in uw recept. Turbinado werkt mogelijk niet goed in een delicate mousse, een zoete soufflé of gemengd in een recept op basis van alle citrusvruchten. Vanwege het hogere vochtgehalte werkt het heerlijk in rustieke fruittaarten en voor het karameliseren, smelten en het maken van glazuren en snoepjes.
Andere gebruiken
Turbinado is misschien wel de ideale natuurlijke zoetstof voor smoothies en eiwitshakes. De melasse voegt diepte van smaak toe aan de meeste vruchten en verbant de platte bitterheid geassocieerd met sommige merken maaltijdvervangende shakes. Ook zelfgemaakte chocolaatjes en zoet-hartige traktaties zijn het best gerold in turbinado. De grotere korrels zorgen voor meer verbluffende presentaties, smaken en sensaties in de mond.
