Kombucha en kefir zijn beide gefermenteerde dranken en worden vaak gepromoot vanwege hun vele gezondheidsvoordelen. Hoewel de twee dranken op veel manieren vergelijkbaar zijn, zijn er ook enkele belangrijke verschillen tussen beide. Als u kombucha of kefir uit niet-commerciële bronnen verkrijgt, moet u de productielocatie inspecteren op reinheid en hygiëne om negatieve gezondheidseffecten te voorkomen.
Over Kombucha
Kombuchathee wordt geproduceerd door een gistcultuur, bekend als de kombucha-paddenstoel, ongeveer een week lang in een mengsel van thee en suiker te laten trekken. Tijdens het fermentatieproces wordt een nieuwe kleinere kweek, bekend als een babyzwam, geproduceerd. De babypaddestoel wordt vaak doorgegeven aan andere mensen die kombucha thuis willen maken. Hoewel commercieel gemaakte kombuchathee kan worden gekocht, brouwen de meeste mensen het thuis, volgens de American Cancer Society. Kombucha-capsules en -extract zijn ook beschikbaar.
Over Kefir
In tegenstelling tot kombucha, die thee en een gistcultuur combineert, wordt kefir geproduceerd door elke soort melk te combineren met een levende cultuur van kefirkorrels. Volgens het National Center for Home Food Preservation aan de Universiteit van Georgia, is de productie van kefir ontstaan als een middel om melk te bewaren voordat koeling beschikbaar was. Kefir-granen en melk worden gewoonlijk toegestaan gedurende ongeveer 24 uur te fermenteren. Het mengsel wordt vervolgens door een zeef gegoten om de kefirkorrels te verwijderen, en het kan ofwel gewoon of gearomatiseerd met fruit en zoetstoffen worden geconsumeerd.
Voordelen
Kombucha-thee bevat zuren die kunnen helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit het spijsverteringsstelsel en de lever, meldt geregistreerde diëtiste Ashley Koff in de Huffington Post. Volgens de American Cancer Society is kombucha thee vooral populair bij ouderen en aidspatiënten, omdat wordt gezegd dat het de effecten van veroudering vermindert en de immuniteit verbetert. Kefir wordt vaak gepromoot vanwege zijn voordelen voor de spijsvertering. Een onderzoek dat in het nummer van mei 2003 van het "Journal of the American Dietetic Association" werd gepubliceerd, toonde aan dat kefir in staat is lactose-vertering te verbeteren bij volwassenen met lactose-intolerantie.
Veiligheid
Zowel kombucha als kefir vormen veiligheidsproblemen. Producten die in huisomgevingen worden geproduceerd, zijn mogelijk niet zo goed gereguleerd als commerciële producten, die ongewenste bacteriegroei kunnen veroorzaken. Voor optimale gezondheidsvoordelen, zorg ervoor dat je kefir en kombucha uit betrouwbare bronnen haalt. Overmatige consumptie van kombuchathee is in verband gebracht met lactaatacidose, een mogelijk ernstige aandoening. Het National Center for Home Food Preservation adviseert iedereen met verminderde immuniteit om kefir-producten te vermijden, vanwege de mogelijkheid van infectie door bepaalde bacteriën. Kies kefir gemaakt met gepasteuriseerde melk om het risico op contaminatie te verminderen.
