Heerlijke toevoegingen aan roerbakgerechten en hummus, gekiemde garbanzo bonen zijn rijke bronnen van macronutriënten en micronutriënten. Het zijn goede bronnen van spijsverteringsenzymen, eiwitten, calcium, magnesium en ijzer, evenals vitamine A en C. Omdat het kiemproces een deel van het zetmeel in de kelkbonen afbreekt, zijn de spruiten doorgaans gemakkelijker verteerbaar dan gewone garbanzos, ook bekend als kikkererwten. Om de meeste smaak en voeding uit je garbanozoenspruiten te halen, eet je ze als ze vers zijn.
Kenmerken van verse spruiten
Je garbanzo tauge staat op zijn top wanneer deze tussen de 1/4-inch en 1/2-inch lang is. Hun witte wortels moeten krokant en knapperig zijn en het oppervlak van de wortels moet licht vochtig zijn. Als je na het kiemen je wortels bloot hebt gesteld aan zonlicht, moeten de bladeren geel of lichtgroen zijn.
Kenmerk van verwende spruiten
Garbanazortuignes die voorbij hun prime zijn zullen wortels hebben die beginnen te verdonkeren. Ze zijn slijmerig of papperig om aan te raken. Ze kunnen ook een muffe geur hebben en je kunt zichtbare schimmels op de wortel of op de boon vinden.
Ideale groeiomstandigheden
Terwijl je je kekerbonen ontspruit, let dan goed op de luchtcirculatie en vochtgehaltes in je sprouter. Als je te veel bonen in de sprouter gooit, kunnen de garbanzo bonen bederven of rotten tijdens het ontspruiten. Evenzo, als je te veel vocht in je sprouter hebt, kunnen de bonen beschimmeld worden als ze ontkiemen. Die spruiten zijn verwend en mogen niet worden gegeten.
Ideale opslagcondities
Het op de juiste manier bewaren van je geknede kekerbonen kan ze langer vers houden. Zodra ze klaar zijn - meestal drie of vier dagen nadat je met het kiemproces bent begonnen - verwijder je de spruiten van de sprouter. Geef ze een snelle spoeling in koud water en wikkel ze in papieren handdoeken. Plaats de papieren handdoeken vervolgens in een afsluitbare plastic zak in de koelkast. Bewaar ze in het scherpere of koudste gedeelte van uw koelkast. Ze moeten idealiter worden bewaard bij een temperatuur van minder dan 32 graden Fahrenheit. Als ze goed worden bewaard, blijven de spruiten maximaal vijf dagen vers.
