Als je nog nooit kalkoenfilet hebt gefrituurd, probeer dat dan te doen door de borst in aluminiumfolie te wikkelen - een sappig, zacht interieur en een knapperig uiterlijk. Gebruik voor je eerste poging kalkoenenborsten in plaats van een hele kalkoen. Dit geeft je de ruimte om te verknoeien en opnieuw te beginnen zonder veel eten te verspillen. Het kan verschillende pogingen kosten om de kalkoenborst precies goed te maken. Houd er echter rekening mee dat frituren een saaie en gevaarlijke taak kan zijn, daarom is dit recept niet voor de beginnende kok.
Voorbereiding
Stap 1
Plaats Cajun kalkoenkruiden, knoflook, rozemarijnblaadjes, zout en gepeld en citroenen in een blender. Gebruik de maalfunctie op uw blender om de ingrediënten fijn te malen.
Stap 2
Plaats de kalkoenborst in een kookpan. Giet het gemengde mengsel in een kookinjector. Gebruik de kookinjector om het gemengde mengsel in het midden van de kalkoenborst te injecteren. Zorg ervoor dat het gemengde mengsel de buitenkant van de borst niet raakt. Wrijf meer Cajun-kalkoenkruiden of zout aan de buitenkant van de kalkoenborst, als je dat wenst.
Stap 3
Wikkel de kalkoenborst in twee lagen zware aluminiumfolie. Plaats een diepe, grote kookpot op een buitenbraadoven die veilig buiten staat, op enkele meters van elk gebouw. Vul een kookpot tot 2/3 vol met bakolie.
Stap 4
Klem een kookthermometer op de zijkant van de pot. Zet de frituurpan aan en gebruik medium tot hoog vuur om de kalkoenborst te bereiden. Laat de temperatuur van de olie stijgen tot niet meer dan 350 graden Fahrenheit.
Stap 5
Plaats de kalkoenborst in de hete olie - uiterst langzaam - nadat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt. Gebruik hiervoor een zeer lange kooktang om veilig te zijn. Kook de kalkoenborst gedurende vijf minuten per pond of in totaal 15 minuten.
Stap 6
Schakel de friteuse uit. Reinig de eerder gebruikte braadpanschotel. Haal de kalkoenborst voorzichtig uit de olie en plaats deze in de schone ovenschaal. Laat het minstens een half uur voor het serveren afkoelen.
Dingen die je nodig hebt
- blender
- 3 el. van Cajun Turkije kruiden
- 1/3 kopje gehakte knoflook
- ? kopje gehakte rozemarijnblaadjes
- ? kopje zout
- 2 gepelde, gehakte citroenen
- 3 lbs. zonder vel, kalkoenfilet zonder botten
- Braadpan kookpan
- Kookinjector
- Aluminiumfolie
- Diepe kookpan
- Kookthermometer
- Koken friteuse voor gebruik buitenshuis
- Lange kooktang
