Strijden met een glutenvrij dieet kan een serieuze uitdaging zijn, vooral als het gaat om een dessert. Zelfs lekkernijen die meestal meelvrij zijn, zoals cheesecake, bevatten vaak gluten in de korst. In plaats van dergelijke aflaten helemaal op te geven, probeer dan een rijk, kruimelig alternatief te maken dat aardnoten gebruikt als vervanging voor tarwemeel.
Van Scratch
Hoewel u een glutenvrije korst kunt maken die alleen uit aardnoten, suiker en gesmolten boter bestaat, zal de korst waarschijnlijk niet zijn vorm behouden zonder een minder olieachtig ingrediënt in de mix. Een recept van Epicurious.com suggereert het combineren van 1/2 kopje gemalen walnoten of pecannoten met een halve kop bruine suiker, 1/3 kopje gesmolten boter en 1 1/2 kopjes droge, snelle haver, die je als vlokken of puls in de keukenmachine om een fijnere textuur te creëren.
Met bereide producten
Nootkorstjes kunnen een rijke smaak hebben, maar hun kruimelige textuur houdt niet altijd goed stand wanneer je een cake snijdt of een hap probeert te snijden. Als het belangrijk is dat uw cheesecake zowel stabiliteit als substantie heeft, overweeg dan het mengen van gemalen noten met een product zoals een glutenvrij bloemmengsel, glutenvrije ontbijtgranen of glutenvrije koekjes die u in de keukenmachine hebt gepulseerd. Gooi de grondnoten en bloem of koekjeskruimels met ongeveer 1/2 kop bruine suiker en besprenkel gesmolten boter tot de korst stabiel genoeg is om het in een springvormpan te drukken. Bette Hagman, auteur van "More from the Gluten-Free Gourmet," stelt voor om gemalen noten, gesmolten boter en bruine suiker te mengen met gemalen glutenvrije cornflakes, geraspte kokos en rijstzemelen.
Bakken
Niet alle glutenvrije notenkorsten hoeven te worden gebakken. Als u een rauwe cheesecake maakt, kiest u gewoon een recept zonder recept, bereidt u uw korst van tevoren voor en giet u de vulling in als u klaar bent om het te laten zetten. Als uw recept echter veel noten vereist, kunt u een rijkere smaak en een knapperige textuur krijgen door de noten van tevoren te roosteren of de korst een paar minuten op hoog vuur te bakken voordat u de vulling opnieuw in de oven legt en opnieuw gaat bakken.
Voedingsfeiten
Omdat noten van nature veel vet en calorieën bevatten, is een glutenvrije cheesecakekorst die ze bevat niet licht. Een AllRecipes.com-korst die alleen gemalen walnoten, boter en suiker oproept, bevat ongeveer 150 calorieën en 14 g vet per schijf zonder enige vulling. Een ander recept dat geperste pecannoten combineert met suiker, boter en kaneel heeft minder dan 265 calorieën en 25 g vet per portie zonder vulling. Om vet en calorieën te besparen met notenkorrels, snijd kleine plakjes en serveer ze zonder garnering zoals roomijs en slagroom.
