Zalm en forel behoren beide tot dezelfde visfamilie, samen met vlagzalm en tekens. Als gevolg hiervan zijn bereidingsmethoden voor het koken van de vis grotendeels uitwisselbaar. Gezien de populariteit van zalm en forel worden ze regelmatig gebruikt om meren op te slaan - en je kunt ze in de meeste delen van de wereld vinden.
Populaire bezuinigingen
U kunt zowel forel als zalm in verschillende vormen bij uw lokale visboer of supermarkt vinden. Zalmsteaks zijn een zeer populaire snit, terwijl forel behoren tot de vis die u waarschijnlijk het meest voorkomende geheel ziet. Beide soorten vis zijn ook meestal verkrijgbaar in filets. Als je een hele forel koopt, zijn aanbevolen kooktechnieken stroperij, grillen, bakken of, in het geval van kleine regenboogforel, zelfs pannen. Je kunt ook biefstukken bereiden op dezelfde manier, terwijl delicate filets meestal het beste gefrituurd of gepaneerd en gefrituurd worden. Wat de snede ook is, u moet de kooktijd meten op basis van het dikste deel van de vis, waarbij u controleert of het vlees daar volledig is gaar.
Oliegehalte
Een manier om vissen te categoriseren en te beslissen over de beste kookmethode is het bepalen van het oliegehalte. In dit opzicht lijken zalm en forel meer op elkaar dan dat ze verschillen, als beide tamelijk olieachtige vissoorten. Andere vette vis omvat makreel, spiering, kipper, ansjovis, verse tonijn, sardines en zwaardvis. Als vissen al een vrij hoog oliegehalte hebben, doen ze het goed met kookmethoden die niet afhankelijk zijn van extra oliën of vetten. U kunt bijvoorbeeld zalm of forel met uitstekend effect bakken, stomen, grillen of pannen. Frituren in olie of vet is minder geschikt.
Smaak
Terwijl forel en zalm nauw verwant zijn en meestal uitwisselbaar zijn in recepten, hebben ze iets andere smaken. In vergelijking met de milde smaak van de meeste forel, heeft zalm een grotere smaak, soms beschreven als zoeter. De textuur van zalm inspireert ook veel toegewijde liefhebbers, zoals blijkt uit de centrale rol in de Japanse keuken en de door kenners gekoesterde status van bepaalde soorten zalm, zoals sockeye of koning.
Zalm-forel koken
Als u overlegt tussen zalm en forel, kunt u een compromis sluiten en zalmforel proberen, ook wel bekend als forel forel. Een ander lid van de salmonidae-familie, de steelhead is zeer vergelijkbaar met de zalm in uiterlijk, met dezelfde kleur en textuur. Net als zalm, migreert de steelhead stroomopwaarts om te paaien en brengt de rest van hun leven door in de oceaan. Beide vissen eten veel krill, wat de karakteristieke kleur oplevert. Ten slotte hebben beide dezelfde smaak en zijn ze geschikt voor dezelfde kooktechnieken, zoals bakken, stomen, grillen of panfrituren.
