Eieren zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen van de natuur en een van de belangrijkste bronnen van door voedsel overgedragen ziekten. Salmonella-bacteriën kunnen aan de binnen- en buitenkant van rauwe eieren leven. Daarom raadt de CDC aan om alle rauwe eieren te koken totdat zowel de dooier als het wit stevig zijn. Als je echter een gerecht maakt dat rauwe eieren nodig heeft, zoals Caesar saladedressing of zelfgemaakte mayonaise, hoef je de rijkdom die eieren kunnen brengen niet op te geven. In plaats daarvan kunt u gepasteuriseerde eiproducten of gepasteuriseerde schaaleieren gebruiken. Met een beetje informatie en goede technieken voor voedselveiligheid zijn deze veilig om rauw te eten.
Pasteurisatie
Het Epicurious Food-woordenboek definieert pasteurisatie als het proces waarbij een voedsel wordt verwarmd tot 145 graden gedurende 30 minuten of tot 161 graden F gedurende 15 seconden, waarna de vloeistof snel wordt gekoeld voor koeling. Het proces doodt de gevaarlijke microbiële levensduur en verhoogt de veiligheid van voedingsmiddelen. Ontdekt door de Franse wetenschapper Louis Pasteur, en voor het eerst gebruikt om melk te zuiveren, hebben fabrikanten nu een grote variëteit aan voedingsproducten, waaronder eieren, gepasteuriseerd.
Over gepasteuriseerde eieren
Er zijn verschillende marktvariëteiten van gepasteuriseerde eieren verkrijgbaar in Amerikaanse supermarkten. De meest voorkomende zijn in dozen verpakte eieren. Deze zijn volgens de USDA eieren die voorafgaand aan het verpakken uit hun omhulsels zijn gehaald. Deze producten zijn er in verschillende vormen, van verpakte eidooiers tot hele eieren tot verpakte blanken. Een minder algemeen verkrijgbaar type ei is gepasteuriseerde hele schaaleieren, die volgens chef Alton Brown een goede keuze zijn voor alle eiergerechten die bedoeld zijn voor populaties met een hoog risico, zoals ouderen, kinderen jonger dan 10 jaar, verwachtingsvol moeders en iedereen met problemen met het immuunsysteem.
Veiligheid van gepasteuriseerde eieren
Goed behandeld, gepasteuriseerde eieren, of ze nu verpakt zijn of in de schaal zitten, zijn veilig om rauw te eten. De USDA beveelt het gebruik van deze eieren aan voor ongekookte gerechten, zoals zelfgemaakte mayonaise, Hollandaise saus of Caesar saladedressing. Omdat deze gerechten afhankelijk zijn van geslagen eieren, zijn verpakte eieren een handige keuze, omdat u de eieren niet hoeft te scheiden en ze gemakkelijker slaan dan rauwe eieren. Een ander voordeel van verpakte eiproducten is dat ze vrijwel overal verkrijgbaar zijn, terwijl gepasteuriseerde schaaleieren niet in alle gebieden te vinden zijn.
Overwegingen voor voedselveiligheid
Hoewel gepasteuriseerde eieren veel minder gevaarlijk zijn dan rauwe ongepasteuriseerde eieren, kunnen ze u ziek maken als u ze niet goed behandelt. Zoals bij alle verse, eiwitrijke voedingsmiddelen, zullen gepasteuriseerde eieren slecht worden als ze bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar eieren in de koelkast en verwijder ze vlak voor het koken. Je moet je ei-gebaseerde gerechten snel consumeren, alle resten binnen een uur na het koken in de koelkast zetten en alle ei-gebaseerde gerechten na vier dagen in de koelkast gooien. Eet ook geen gepasteuriseerde eieren voorbij de houdbaarheidsdatum of gebruik ze niet als ze eruit zien of ruiken.
