Hoewel lamsvlees in het algemeen zacht vlees is, zijn sommige sneden moeilijker en zullen ze baat hebben bij lang en langzaam koken. Shanks zijn het meest voorkomende voorbeeld, maar de schouder is ook het beste als deze langzaam wordt gekookt. Het wordt meestal gesneden voor goedkope lamskoteletten, maar de meeste slagers verkopen u graag een schouderstuk, hetzij zonder botten of met botten, als u vooraf belt. Een schouder met botten is vochtiger en rijker van smaak, maar ingewikkeld om te snijden, dus de meeste recepten vragen om een schouder zonder botten. Ze kunnen worden geroosterd zoals ze is, of gevuld.
Stap 1
Controleer je braadstuk om ervoor te zorgen dat het strak opgerold is. Een strak gerolde schouder kookt gelijkmatiger dan een losjes gebonden braadstuk. Bevestig indien nodig het gebraad zelf opnieuw met katoenen keukentouw.
Stap 2
Veeg het oppervlak af met papieren handdoeken om het te drogen en verwijder eventuele losse stukjes vet of bot die door de slager zijn achtergelaten. Trim de buitenste laag beschermend vet om de diepte uniform te maken, maar snijd het niet weg. Je hebt het nodig om het lam vochtig te houden tijdens het koken.
Stap 3
Scoor het vet licht met je lemmet en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. Schroei het vlees in een hete koekenpan totdat het aan alle kanten goed bruin is. Verplaats het lammetje naar je snijplank.
Stap 4
Pureer de gehakte knoflook met de zijkant van je mes tot het deeg is en smeer het over het hele gebraad. Kruid royaal met zout en peper, of een andere combinatie van smaken die je aanspreekt.
Stap 5
Breng de schouder naar het rooster van je braadpan en plaats hem in een voorverwarmde oven op 325 F. Slow-roast tot de interne temperatuur 140 graden is op een vleesthermometer, meestal 2 tot 3 uur voor een kleine schouder.
Stap 6
Haal het lamsvlees uit de oven en laat het 15 tot 20 minuten onder een losse afdekking van aluminiumfolie rusten alvorens te snijden.
Dingen die je nodig hebt
- Katoenen keukentouw
- Papieren handdoeken
- Mes
- Hete koekepan
- Snijplank
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- Zout en peper
- Ovenpan met rek
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- Lam wordt in veel culinaire culturen gekoesterd, zodat het basisrecept eenvoudig kan worden aangepast aan een andere keuken door de smaak te veranderen.
