Delen van rundvlees - van de delicate varkenshaas tot de smaakvolle maar leer-harde schacht - variëren sterk in smaak en zachtheid. Vaak bevat een harde grote snee een of twee kleine spieren die ongewoon zacht zijn, en die kunnen worden gescheiden door een zorgvuldige vleessnijder. Een voorbeeld is de petite tender van de beef shoulder, een zeer zachte spier gesneden uit de anders zo sterke chuck. Het heeft de vorm van een afgevlakte versie van de ossenhaas en kan geheel worden gegrild of in medaillons worden gesneden om sneller te kunnen koken.
Het geheel grillen
Stap 1
Plaats je petite tender op een snijplank. Het oppervlak moet vrij zijn van zichtbare stukjes vet of bindweefsel wanneer u het koopt, maar als dat niet het geval is, gebruik dan de punt van een scherp mes om ze weg te knippen.
Stap 2
Breng de petite tender aan alle kanten op smaak met zout en peper of, als je dat liever hebt, een kruidenmengsel. Spuit het oppervlak licht in met bakolie om vastzitten te voorkomen.
Stap 3
Verwarm je grill voor op een middelhoog vuur, ongeveer 425 tot 450 graden Fahrenheit. Plaats uw tender op de grill en sluit het deksel. Het is erg mager, dus flare-ups van smeltend vet zijn geen zorg.
Stap 4
Grill de tender, draai één keer, totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Voor medium-rare duurt dit meestal 14 tot 16 minuten.
Stap 5
Haal de mals uit op een serveerschaal of maak een snijplank schoon en dek deze losjes af met folie. Laat het 8 tot 10 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.
Medaillons grillen
Stap 1
Trim alle oppervlaktevet of bindweefsel van je tengere tender.
Stap 2
Snijd de tender kruiselings in medaillons van ongeveer 3/4-inch dik. Borstel of spuit de medaillons licht in met olie om plakken te voorkomen, en breng ze op smaak met zout en peper.
Stap 3
Plaats de medaillons op een voorverwarmde grill en schroo ze aan de eerste kant gedurende 3 tot 5 minuten totdat ze goed worden gemarkeerd door de grill. Draai en kook ze nog eens 3 tot 5 minuten, of totdat ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.
Stap 4
Verwijder de medaillons van je grill en laat ze 3 tot 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Snijplank
- Zout en peper of andere smaakmakers naar smaak
- Olie
Tips
- Verwijder een hele mals van uw grill wanneer de temperatuur ten minste 5 graden Fahrenheit onder de uiteindelijke temperatuur die u wilt. Als u bijvoorbeeld een zeldzame mals wilt bij 140 F, haalt u deze uit de grill bij 135 F. Gehele tenders kunnen ook worden geroosterd in een hete oven op 425 F, gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten. Offertes kunnen variëren van 8 tot 12 gram of meer. Laat 4 tot 6 ons per diner voor een lunchgedeelte, of 6 tot 8 ons voor een dinergedeelte.
