Winkelen voor varkensvlees kan verwarrend zijn, vooral als je probeert het verschil tussen ham en gezouten schouders van varkensvlees te achterhalen. Hoewel ze van verschillende delen van het dier komen, worden ze soms verkocht onder dezelfde namen. Geen zorgen. Met wat informatie kun je dingen uitzoeken en beide deelstukken omzetten in heerlijke maaltijden.
Besnoeiing
Een verschil tussen ham en gerookte varkensschouder is waar op het dier - ook bekend als de "snee" - het vlees vandaan komt. Echte hammen komen van de achterpoot van een varken, terwijl de schouders van varkensvlees, zoals je zou verwachten, van hoog op het voorbeen van het varken bij het schouderblad zijn.
Voorbereidingsmethode
Een ander verschil tussen gezouten varkensschouder en ham is de bereidingswijze. Wanneer fabrikanten een varkensvleesproduct als "gezouten" etiketteren, betekent dit dat het product is bereid met zout, hetzij in de vorm van een droog wrijven, een hartige of zoete pekel, of door injectie met een zoutoplossing. Hammen daarentegen kunnen worden verkocht zonder aanvullende verwerking, uitharding of uitharding en roken.
afzet
Nog een ander verschil tussen ham en gezouten schouder is de naam die deze stukken vlees worden verkocht onder. Genezen schouders van varkensvlees zijn, meldt Epicurious, soms aangeduid als "picknickhammen." Producten met het label "ham" of "ham in natuurlijke sappen" hebben tijdens de verwerking geen water gekregen, terwijl hammen waaraan water is toegevoegd, als zodanig moeten worden geëtiketteerd.
Tips voor het koken van varkensvlees
Of je nu werkt met ham of een gezouten varkensschouder, een beetje kennis helpt je om geweldige maaltijden te bereiden. Omdat varkensvlees de neiging heeft om uit te drogen, weekt u hammen in een pekeloplossing voordat u gaat koken om vocht vast te houden. De uitzondering op deze regel zijn gezouten hammen; pekelen maakt deze te zout. De schouders van varkensvlees zijn goed voor recepten voor langzaam koken, terwijl hammen goed kunnen worden geroosterd.
