Op hun manier, ribben zijn een van de schuldigste van schuldige genoegens. Plaatselijke ribben dienen vaak voor het zwemmen in vet- en suikerhoudende sauzen, onmiskenbaar lekker maar niet echt iets om in te trekken. U kunt thuis genieten van smakelijkere en gezondere spareribs, met een bescheiden investering in tijd en moeite. Het gebruik van een droge kruidenwrijven in plaats van een commerciële saus, zorgt voor veel suiker en toevoegingen, terwijl langzaam koken bij een elektrische roker veel van het vet verdrijft.
Uitbenen op ribben
De hele ribbenkast van een varken is vrij groot, dus wordt deze gewoonlijk in afzonderlijke secties gesneden voor de verkoop in het klein. Het gedeelte dat het dichtst bij de ruggengraat ligt, logisch genoeg, wordt rugribben of achterste ribben genoemd. Het langere gedeelte rond de borst van het dier is de zijribben of spareribben en de krokante stukken aan het uiteinde worden ribuiteinden genoemd. Rugribben zijn kleiner maar hebben meer vlees, terwijl spareribben groter en dikker zijn. Spareribs duren langer om te koken, vanwege hun grootte.
The Rub Down
Op de achterkant van je rek met spareribs zit een taai vlies, de vouw genoemd, dat moet worden verwijderd voordat je de ribben op smaak brengt. Maak het los door een hoek weg te wrikken van een bot, pak het dan stevig vast en trek de hele strip eraf. Wrijf hierna de ribben in met je favoriete in de winkel gekochte of zelfgemaakte kruidenmengsel. Commerciële versies bevatten meestal meer zout, dus zoek naar een recept dat u lekker vindt. De meeste bevatten een combinatie van ui en knoflookpoeder, zout, versgemalen zwarte peper, mosterdzaad, gedroogde gemalen chilipepers en warme, zoete of gerookte paprika. Als je wilt dat je ribben een vleugje tanginess hebben, probeer dan een mediterrane specerij genaamd sumac toe te voegen. Het heeft een frisse, fruitige zuurgraad die goed samengaat met ribben.
Begin met roken
De meeste thuisliefhebbers koken hun ribben op een gas- of houtskoolgrill, maar geen van beide is perfect. Het is moeilijk om de juiste rokerige smaak met gas te krijgen, en een geschikte lage temperatuur handhaven kan lastig zijn met houtskool. Een elektrische roker kan een beter alternatief zijn. Het biedt precieze temperaturen, goede controle over de hoeveelheid rook en maakt gebruik van een waterpan om de lucht vochtig te houden en te voorkomen dat uw ribben uitdrogen. Modellen van goede kwaliteit bieden vaak een timer of een sonde-kookmodus, die stopt met koken wanneer de ribben een vooraf bepaalde temperatuur bereiken.
Temperatuur en timing
De beste techniek voor spareribs is om ze laag en langzaam te garen, wat zorgt voor maximale tijd voor het vet van de ribben om te herstellen en de taaie bindweefsels op te lossen. De beste kooktemperatuur is 225 graden Fahrenheit, waardoor deze goede dingen kunnen gebeuren zonder het vlees te harden of te drogen. Grote spareribs kunnen vijf of zes uur nodig hebben om op die temperatuur te koken, dus wees geduldig. De ribben zijn klaar als ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Als je een bot vastpakt en ronddraait, moet het vrij bewegen, maar niet in je hand komen. Als u een thermometer voor direct lezen horizontaal in een vleesgedeelte plaatst, moet deze ongeveer 200 F tot 205 F aangeven als u klaar bent.
