Volgens de North Carolina Potato Association verbruikt de gemiddelde volwassene ongeveer één aardappel per dag, en aardappelen zijn het op een na meest geconsumeerde voedsel in Amerika na zuivelproducten. Een kant van aardappelpuree met een maaltijd kan een Amerikaans hoofdbestanddeel zijn, maar als je diabetes hebt, maak je je misschien zorgen over de koolhydraatinhoud van dit populaire bijgerecht. U kunt aardappelpuree opnemen als onderdeel van uw diabetesdieet, en de bereiding en portiegrootte helpen u uw bloedsuiker onder controle te houden.
Koolhydraten en aardappelpuree
Diabetes treedt op wanneer uw lichaam uw bloedsuikerspiegels niet effectief kan controleren. Koolhydraten beïnvloeden de bloedsuikerspiegel, dus het maaltijdplan van de American Diabetes Association beveelt aan dat mensen met diabetes hun inname van koolhydraten beperken tot 45 procent van hun totale calorieën, of 45 tot 60 gram koolhydraten per maaltijd. Fruit, groenten, granen, brood en toegevoegde suikers dragen allemaal bij aan het totale koolhydraatgehalte van uw maaltijd. Een kopje aardappelpuree bereid met volle melk levert 174 calorieën en 37 gram koolhydraten, tussen 62 en 82 procent van de totale koolhydraten aanbevolen voor een hele maaltijd.
De glycemische index
Aardappelpuree scoort ook hoog op de glycemische index, een hulpmiddel dat de invloed van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel meet. Onverwerkte, vezelrijke voedingsmiddelen, zoals volle granen en de meeste groenten en fruit, hebben de neiging om laag glycemisch voedsel te zijn, omdat vezels het bloedsuikerverloop vertragen. Verwerking en koken verhogen vaak de glycemische index van voedingsmiddelen. Hoog glycemisch voedsel heeft een score van 70 of hoger. De glycemische indexdatabase van de University of Sydney meldt dat aardappelpuree een glycemische index van 83 heeft. Instant aardappelpuree heeft een glycemische index van 87, volgens Harvard Health Publications. Als u het glycemische indexdieet volgt om uw diabetes te beheersen, eet dan kleine porties hoog glycemisch voedsel, zoals aardappelpuree, en balanceer ze met laag glycemisch voedsel in uw maaltijd.
Bereiding van aardappelpuree
Bij het maken van aardappelpuree voor een diabetisch dieet, tellen de ingrediënten. Diabetes verhoogt uw risico op hartziekten, dus houd uw aardappels hart gezond door het vermijden van vetrijke ingrediënten. Gewone aardappelen bevatten een triviale hoeveelheid vet, minder dan 0,5 gram per kleine aardappel, maar volle melk, boter en kaas bevatten een hoog gehalte aan verzadigd vet, waardoor uw cholesterolgehalte in het bloed kan stijgen. Van de 10 gram totaal vet in 1 kopje aardappelpuree bereid met volle melk en boter, is 7 gram afkomstig van verzadigd vet. De Dietary Guidelines for Americans 2010 beveelt aan dat volwassenen minder dan 10 procent van hun calorieën uit verzadigd vet consumeren, maar mensen met risicofactoren voor hartziekten moeten hun inname verlagen tot 7 procent of minder. Vet bevat 9 calorieën per gram, dus 7 procent van een gemiddeld 2000 calorie-dieet is gelijk aan 15,5 gram verzadigd vet per dag.
Een gezonder bijgerecht
Je kunt nog steeds genieten van aardappelpuree bij een diabetisch dieet, maar beperk je portie. In plaats van boter, smaak je aardappelen met kruiden en specerijen. Sla het zout over omdat een natriumarm dieet leidt tot hypertensie, een risicofactor voor hartziekten. Voor de variëteit zoete aardappelen pureren. Een zoete aardappel met schil heeft een glycemische index van 44, waardoor het een laag glycemisch voedsel is. Je kunt zelfs de aardappelen helemaal overslaan en een gepureerde bloemkool proberen. Eén kopje rauwe bloemkool bevat slechts 5 gram koolhydraten en 2 gram vezels, waardoor het een gezonde keuze is voor iedereen die een dieet met diabetes volgt.
