Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met bacteriën, parasieten of virussen. Voedsel kan vervuild raken tijdens verwerking of productie of als gevolg van ondeskundig gebruik of koken. Voedselvergiftiging treedt meestal op nadat je eten hebt gegeten uit een restaurant, cafetaria, picknick of andere sociale bijeenkomst waar eten wordt geserveerd. De meeste mensen herstellen van voedselvergiftiging zonder behandeling, maar complicaties kunnen optreden bij sommige vormen van voedselvergiftiging.
Oorzaken
Je kunt voedselvergiftiging krijgen door voedsel te eten dat is bereid door iemand die zijn handen niet heeft gewassen voordat hij met het voedsel omgaat of die kookgerei gebruikte dat niet schoon was. U kunt voedselvergiftiging krijgen door het eten van voedsel dat mayonaise bevat die te lang ongekoeld is gebleven, of door gekoeld voedsel te eten dat niet op de juiste temperatuur is opgeslagen of op de juiste manier is opgewarmd. Het eten van rauwe vis, onvoldoende verhitte eieren of vlees en rauw fruit of groenten die niet goed zijn gewassen, brengt een risico op voedselvergiftiging met zich mee.
Gemeenschappelijke symptomen
Veel voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn braken, misselijkheid, koorts, buikkrampen en pijn en diarree. Duizeligheid is een symptoom van uitdroging veroorzaakt door een ernstig geval van voedselvergiftiging dat onmiddellijke medische aandacht vereist. Symptomen kunnen uren na het eten van besmet voedsel of dagen of mogelijk zelfs weken later beginnen.
Ernstige symptomen
Ernstiger symptomen die onmiddellijke medische aandacht vereisen, zijn braken van bloed, frequente braakafleveringen die voorkomen dat u vloeistoffen in bedwang houdt, ernstige diarree, bloed in uw ontlasting, een temperatuur hoger dan 101,5 graden F of spierzwakte die verergert. Uitdrogingsverschijnselen zoals overmatige dorst, verminderd urineren, zwakte, droge mond, duizeligheid, dubbel zien of moeilijk spreken, vereisen ook medische aandacht.
Diagnose en behandeling
Uw arts zal u onderzoeken om te controleren op fysieke tekenen van voedselvergiftiging. Hij zal vragen welk voedsel u hebt gegeten en tests uitvoeren op uw ontlasting, bloed, braaksel of het voedsel dat is gegeten. Als u diarree heeft, kan hij u adviseren om vast voedsel te vermijden tot het afneemt, evenals dagboekproducten, die het nog erger kunnen maken. Hij zal u instrueren om voldoende vocht te drinken om vocht verloren door braken of diarree te vervangen. Vloeistoffen kunnen intraveneus worden toegediend als u niet in staat bent vloeistoffen weg te laten. Antibiotica worden meestal niet voorgeschreven voor veelvoorkomende oorzaken van voedselvergiftiging, maar zonder recept verkrijgbare medicatie kan worden ingenomen met het advies van uw arts. De behandeling van voedselvergiftiging door schelpdieren of paddenstoelen houdt in dat u uw maag leegt.
Prognose en complicaties
Herstel van voedselvergiftiging gebeurt overal van 24 uur tot een paar dagen, afhankelijk van de ernst. Uitdroging is de meest ernstige complicatie van voedselvergiftiging. Andere ernstige complicaties komen voort uit listeria, die ongeboren baby's treft en kan leiden tot een miskraam, vroeggeboorte, doodgeboorte of een mogelijk fatale infectie na de geboorte. Sommige E. coli-bacteriën veroorzaken een aandoening die bekend staat als hemolytisch uremisch syndroom, wat kan leiden tot nierfalen.
