Cornish-kippen zijn het geesteskind van een Russische graveur. Na zijn immigratie naar de Verenigde Staten ging Jacques Makowsky op pensioen op een boerderij in Connecticut en in zijn latere jaren ging hij gourmet pluimvee fokken. In 1950 introduceerde hij zijn Cornish-spelduivinnen, een kruising tussen Plymouth-rotsduivinnen en Cornish-speelhanen. In het ideale geval met een gewicht van ongeveer een pond, is de vogel delicaat, volledig wit vlees dat zich leent voor verschillende kookmethoden. Chef-kok Emeril Lagasse van The Emeril Live van The Food Network stelt voor om ze te roken.
Stap 1
Geniet van chips om te roken. Lagasse suggereert chips voor het roken van appelhout, maar u kunt hickory-chips gebruiken of een andere waar u de voorkeur aan geeft. Controleer de etikettering; niet alle rokerschips moeten eerst worden gedrenkt.
Stap 2
Bereid je roker voor terwijl je frites weken. Lagasse stelt voor om een indoor roker te gebruiken en een laag tijmtakken op je rookrek te plaatsen om een bed voor de kippen te vormen. Je kunt ook een roker buitenshuis gebruiken met een deksel. Als je een buitenroker gebruikt, bouw dan je vuur opzij, weg van het gedeelte van het rek waar je je kippen plaatst. Leg je kletsnatte chips op de kolen zodra ze wit worden.
Stap 3
Schroei uw kippen in een koekenpan met 3 el. hete olijfolie, plaats ze dan in de roker zodra de chips beginnen te roken. Als u een indoorroker gebruikt, raadt Lagasse aan om de vogels op de tijmtakken direct boven de warmtebron en de rookchips te plaatsen. Met een buitenroker, plaats je kippen weg van het vuur. Welke roker u ook gebruikt, verzegel hem volledig.
Stap 4
Rook uw kippen gedurende een uur op hoog vuur in een indoor roker. Als u een roker buitenshuis gebruikt, verhoogt u de kooktijd tot 1? uur. Verwijder ze van je roker en serveer ze. Als uw kippen bijna 1 pond per stuk zijn, zijn ze een ideale grootte voor één portie per vogel.
Dingen die je nodig hebt
- Rokende chips
- Roker met deksel
- 1 bos verse tijm
- Houtskoolbriketten
- 3 el. olijfolie
Tips
- U kunt hele Cornish-kippen kopen en ze zelf splitsen, zodat ze plat in het rokersrek liggen, of u kunt uw winkelier vragen om zijn rug voor u te verwijderen. Als je het zelf doet, knip langs elke kant van de ruggengraat van de kip om het te verwijderen, maak de vogel plat door deze naar beneden te duwen. Als je je zorgen maakt over de kooktijd en je wilt ervoor zorgen dat je kippen helemaal klaar zijn, gebruik dan een vleesthermometer in het dikste deel van de dij. Ze zijn klaar om te serveren als de dijtemperatuur 175 graden Fahrenheit bereikt.
