Rode Russische boerenkool ontstond in Siberië en bereikte zijn weg naar Noord-Amerika via handelaren in de late jaren 1800. Met zijn blauwgroene bladeren en roodpaarse aderen is rode boerenkool zo boordevol nuttige voedingsstoffen dat hij vaak een 'superfood' wordt genoemd. Regelmatig rode boerenkool eten kan verstrekkende voordelen hebben, zoals het bevorderen van de gezondheid van ogen en hart en kanker voorkomen. Geniet ervan gestoomd of gebakken, of gebruik het rauw in smoothies en salades.
Algemene voeding
Rode boerenkool is een low-calorie, low-carb, vetarme voeding die ook eiwit levert. Een portie van 85 gram, of ongeveer 3 ons, heeft 45 calorieën. Van de 9 gram koolhydraten in een portie is 2 gram van voedingsvezels, wat de spijsvertering verbetert en je langer vol voelt. Een portie boerenkool heeft minder dan een gram vet, 3 gram eiwit, 35 milligram natrium en geen suiker.
Andere voedingsstoffen
Een portie rode boerenkool geeft je 260 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A en 170 procent van de DV voor vitamine C, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën. Samen met de fytonutriënten luteïne en zeaxanthine, die ook in royale hoeveelheden in boerenkool voorkomen, ondersteunt vitamine A gezond gezichtsvermogen, vooral als je ouder wordt. De luteïne in boerenkool heeft ook potentiële voordelen voor de gezondheid van het hart, door plaquevorming in de bloedvaten te voorkomen, volgens één reageerbuisstudie. Vitamine C is een antioxidant die celbeschadiging door vrije radicalen bestrijdt, die zich kan opbouwen en kan leiden tot chronische ziekten. Een portie boerenkool geeft je ook kleine hoeveelheden calcium en ijzer.
