U kunt peterselie over het hoofd zien als een gezonde groente omdat u het waarschijnlijk als een garnituur beschouwt in plaats van als een voedsel dat rijk aan voedingsstoffen is. Volgens Michael T. Murray, Joseph Pizzorno en Lara Pizzorno, auteurs van "The Encyclopedia of Healing Foods", eten mensen al meer dan 2500 jaar peterselie als groente en gebruiken ze het zelfs nog langer voor medicinale doeleinden. Zowel gedroogde als verse peterselie hebben een waardevolle plaats in uw dieet, hoewel ze verschillende voedingsstoffen bevatten.
Vezel
Meer peterselie eten kan je helpen meer vezels te consumeren. Volgens Michael T. Murray, Joseph Pizzorno en Lara Pizzorno, auteurs van 'The Encyclopedia of Healing Foods', is peterselie een goede bron van voedingsvezels die ook weinig calorieën bevat en rijk is aan veel verschillende voedingsstoffen. Je krijgt meer vezelvoordelen van verse peterselie omdat je er meer van kunt eten dan gedroogde peterselie, die een veel sterkere smaak heeft. Als u 1 kopje verse peterselie in een gezette salade gebruikt, voegt u 2 g vezels toe. Je krijgt 0,4 g vezels van 1 eetlepel gedroogde peterselie. Meer vezels krijgen kan darmproblemen zoals constipatie verminderen en kan ook het risico op hartaandoeningen en darmkanker verlagen.
Vitamine C
Een andere voedingsstof die in hoge doses in peterselie aanwezig is, is vitamine C. Zowel verse als gedroogde peterselie bevat een gezonde dosis van deze belangrijke vitamine. Het verkrijgen van voldoende hoeveelheden vitamine C uit uw voedsel kan infecties helpen behandelen en beheersen. Vitamine C is ook essentieel voor de gezondheid van uw botten, spieren en bloedvaten. Een portie verse peterselie van 1 eetlepel bevat 5,1 mg vitamine C, terwijl 1 eetlepel gedroogde peterselie 2 mg bevat.
Vitamine A
Vitamine A is een ander voedingsmiddel in peterselie, zowel vers als gedroogd. Verse peterselie bevat meer vitamine A per portie van 1 eetlepel, met 320 IU. Dezelfde portie gedroogde peterselie bevat slechts 31 IU. Vitamine A wordt meestal geassocieerd met het gezichtsvermogen, maar het ondersteunt ook de gezondheid van uw witte bloedcellen en de productie van alle andere cellen in uw lichaam.
Andere voedingsstoffen
Zowel verse als gedroogde peterselie bevatten kleine hoeveelheden van veel meer vitamines en mineralen. Een portie verse peterselie van 1 eetlepel heeft 5 mg calcium en dezelfde portie gedroogde heeft 18 mg. Calcium is belangrijk voor botten en tanden. Verse peterselie bevat ook 21 mg kalium, 6 mcg folaat en 62,3 mg vitamine K in slechts 1 eetlepel. Dezelfde hoeveelheid gedroogde peterselie bevat 43 mg kalium, 3 mcg folaat en 21,8 mg vitamine K. Je hebt kalium nodig voor de spier- en hartgezondheid en vitamine K voor een goede stolling van je bloed. Foliumzuur kan helpen bij het verminderen van geboorteafwijkingsrisico's, als u zwanger bent.
