In theorie zijn muffins heel eenvoudig om te bakken, maar in de praktijk is er veel variatie tussen. Sommige bakkers maken ze hoog, licht en luchtig, zoals een cake, terwijl anderen ze relatief dicht en dicht gestructureerd maken. Sommigen bakken grote muffins met een extravagante top, anderen houden ze klein genoeg om in hun kartonnen beker te blijven. Elke bakker vindt een persoonlijke comfortzone langs dat bereik van variatie en vindt of verfijnt dienovereenkomstig recepten. Als je van de jouwe houdt, zijn hier een paar tips.
menging
Een van de meest voorkomende redenen waarom muffins dicht en taai worden is overmatig mixen. De standaardtechniek voor het maken van muffins is heel eenvoudig. Je zift je droge ingrediënten samen en klop je natte ingrediënten samen. Vervolgens combineer je de twee, terwijl je beweegt tot ze gewoon gemengd zijn. Het duurt meestal maximaal 10 tot 12 slagen, met uw houten lepel. Het beslag, dat klonterig en niet glad zou moeten zijn, toont meestal een paar plekken waar het meel niet volledig is ingemengd. Dit is een goed teken. Meng het beslag niet totdat het gelijkmatig en glad is en gebruik uw mixer niet.
Meel
Je bloemkeuze heeft ook invloed op hoe licht en luchtig jouw muffins zullen zijn. Volkorenmeel, en andere graaningrediënten zoals haver en zemelen, hebben de neiging om uw muffins dichter en zwaarder te maken. Dit is niet goed of slecht, alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als het echter om lichtere muffins gaat, gebruik dan drie delen witte ongebleekte bloem voor elk deel van een ander graanmeel. Dit voegt voeding toe, maar houdt de muffins licht. Het gebruik van cake of bladerdeeg in plaats van voor alle doeleinden helpt ook om ze een zachtere, luchtigere smaak te geven.
zuurdesem
Muffins gebruiken bakpoeder of bakpoeder, of beide, om de "opkomst" te genereren die ze licht en luchtig maakt. Gebruik te weinig en ze zullen niet voldoende stijgen, gebruik te veel en ze zullen snel stijgen en dan instorten. Vergelijk uw recept met anderen en zie hoeveel zuren ze gebruiken. Sommige muffinrecepten worden als een cake gemengd door eerst de boter en suiker samen te kloppen en vervolgens de eieren en de resterende ingrediënten toe te voegen. Deze methode is ingewikkelder dan de "dump and stir" -benadering, maar het schuimen van de boter en suiker creëert luchtzakken die de muffins licht, schilferig en cakeachtig doen opstaan.
Bakken
Je baktechniek is een andere belangrijke factor bij het maken van lichte, donzige muffins. Tijdens de eerste 10 tot 15 minuten bakken reageren je bakpoeder en bakpoeder in de hitte en produceren koolstofdioxide om je muffins op te blazen. Voor het beste resultaat, verwarm je oven voor op 425 graden Fahrenheit, in plaats van de 350 tot 375 F waarom in de meeste recepten wordt gevraagd. Zodra de muffins erin zitten, verlaagt u de temperatuur naar wat uw recept vraagt. Het is erg belangrijk om de oven niet gedurende de eerste 10 minuten te openen totdat het rijzen is voltooid.
