Als je een ouderwets boongerecht gaat maken, haal je waarschijnlijk witte bonen. Witte bonen worden al eeuwenlang als voedzame basis gebruikt, zelfs nu verse levensmiddelen altijd beschikbaar zijn, is het geruststellend om een zak of blik witte bonen bij de hand te hebben. Je kunt standaard witte marinebonen kopen in pakjes of blikjes in je supermarkt, of je kunt op zoek naar een smakelijker alternatief zoals de Grote Noord-bonen.
Soorten witte bonen
In Frankrijk zijn kleine witte bonen uit Tarbes de traditionele keuze voor het beroemde boerengerecht, cassoulet. Italianen zijn voorstander van cannelini, een witte bonen. In de Verenigde Staten is de bekendste witte boon de marineboon of Boston-boon, zo genoemd omdat het in een keer het hoofdvoedsel van de marine was. Al deze bevatten weinig vet, bevatten veel eiwitten en zijn opmerkelijk veelzijdig in de handen van een capabele kok.
Geweldige Noord-bonen
Grote Noord-bonen zijn een variëteit die in veel delen van het land is gegroeid en heeft een toegewijde aanhang onder liefhebbers van voedsel. Het is een middelgrote bonen, groter dan de marineboon maar kleiner dan cannelini of bruine bonen. Ze kunnen worden ingeblikt, maar het heeft de neiging om ze zacht te maken. U vindt ze eerder in gedroogde vorm in uw supermarkt. Geweldige Noord-bonen hebben een delicate smaak en een zachte, romige textuur als ze worden gekookt.
Navy bonen
Marinebonen zijn de meest voorkomende vorm van witte bonen die in de Verenigde Staten zijn gekweekt. Begin jaren negentig waren ze goed voor ongeveer 80 procent van het totale droge bonengewas, volgens de verlengingsservice van de Michigan State University. Ze zijn een kleine, erwt-sized boon, met een relatief dikke schil. Hun smaak is niet bijzonder delicaat, maar ze zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor soepen, bijgerechten, dipsauzen en gebakken bonen. Marinebonen hebben een gerechtvaardigde reputatie voor het maken van gas.
Ingeblikte witte bonen
Tenzij u specifiek op zoek bent naar een alternatief, bevat bijna elk blik witte bonen dat u koopt marinebladeren. Commerciële verwerking doet wonderen bij navy beans, waardoor hun relatief dikke huid wordt verzacht en de gekookte bonen een gladdere textuur krijgen dan je thuis zou krijgen. Ingeblikte bonen elimineren ook urenlang vervelend weken en sudderen, die werden gedaan in de verpakkingsfabriek toen de bonen werden ingeblikt. Aan de andere kant kunnen ingeblikte bonen papperig worden door te gaar te worden en zijn ze meestal zoutarm. Giet ze grondig af onder een vergiet voordat u ze gebruikt.
