De wateren rond Hawaii zijn de thuisbasis van een verrassende variëteit aan vissen, waarvan er veel weinig elders bekend is. Een voorbeeld is de monchong. Een diepwatervis, het wordt door veel restauranthouders gewaardeerd omdat de smaak en relatieve schaarste hen toelaten om een premium prijs in rekening te brengen. Het bleke vlees is rijk en mild van smaak, waardoor het aan verschillende kookmethoden kan worden besteed.
Over Monchong
Monchong is de naam die in Hawaï wordt gebruikt voor twee diepzeepompflarden: sikkelpompoen en glanzend pomfret, twee nauw verwante soorten. Vissers uit Japan noemen monchong 'utopia-vissen'. Monchong woont in diep water; ze worden meestal genomen op een diepte van 900 tot 1200 voet als bijvangst van de beuglijnvissers. Monchong kan tot 40 kilo wegen, met marktspecimens van gemiddeld 12 pond of meer. Het vlees is bleek met een roze roze tint en is net als makreel of zalm rijk aan omega-3 vetzuren.
Grillen en grillen
Monchong wordt meestal in stukjes verkocht, omdat de individuele vissen relatief groot zijn. Goede vishandelaren snijden de filets in porties van constante grootte en dikte, zodat ze gelijkmatig koken. Het vlees van de monchong is relatief vet, dus het is bestand tegen de hoge temperaturen van grillen en braden zonder uit te drogen. Borstel de porties licht in met olie en breng ze op smaak of gebruik een marinade om smaken en olie op het oppervlak te brengen. Grill ze op directe hitte of rooster de porties gedurende vier tot vijf minuten per kant, afhankelijk van de dikte, totdat het vlees in het midden bleek wit wordt.
Bakken en pannen
Het bakken van porties van monchong is een andere gezonde bereidingsmethode. Leg de filets in een ovenschaal of op een pan en kruid ze indien nodig. Bak ze 12 tot 15 minuten op 400 graden F, tot ze net gaar zijn. Serveer ze met een fruitsaus of een andere lichte saus. Voor een smakelijke, of minder deugdzame optie, bestuif de filets met gekruid meel of paneermeel en bak ze in een kleine hoeveelheid olie. Het rijke vlees blijft vochtig en delicaat in de frisse, gouden coating.
Andere kookmethoden
Net als andere rijk gevulde vissen, worden monchong meestal gekookt met droge warmtemethoden. Het is echter ook smakelijk wanneer andere technieken worden gebruikt. Monchong maakt uitstekende sashimi, hoewel het soms gevoelig is voor parasieten. Je kunt het ook in bouillon, witte wijn of andere smaakvolle vloeistoffen pocheren, of het op Aziatische wijze proberen te stomen op een bedje van aromatische groenten. De smaak van gepocheerde of gestoomde monchong is bijzonder delicaat, die je kunt aanvullen met een milde saus of contrasteert met een pittige of zure saus.
