Veel mensen ineenkrimpen zich bij de gedachte aan het eten van biefbreinen, maar ze maken deel uit van vele kooktradities, waaronder koken in het zuiden en Amish. Rundbreinen zijn erg delicaat en beperkt houdbaar, dus je moet ze voorzichtig hanteren en ze vers koken. Wanneer gekookt, hebben rundvleesbreinen een romige textuur omdat ze geen vezels of pezen bevatten. Hierdoor passen ze goed bij andere romige of zachte ingrediënten, zoals tomaten en eieren.
Stap 1
Laat de runderbreinen een uur weken in een grote kom gevuld met koud water. Weken helpt de bloedhersenen te reinigen. Bovendien zorgt weken ervoor dat de hersenen steviger worden, waardoor ze gemakkelijker te hanteren zijn om te koken.
Stap 2
Verwijder de hersenen uit de grote kom met je handen en plaats ze in een vergiet onder stromend water. Spoel de hersenen onder het water en verwijder eventuele sporen van koehuid of haar uit de hersenen door de stukjes met uw vingers af te pakken. Gooi de stukjes huid en haar weg.
Stap 3
Verhit een soeppan gevuld met 4 qt. water op hoog vuur op uw fornuis tot het water kookt. Voeg de hersenen toe. Koken de hersenen 12 tot 15 minuten of totdat ze zacht zijn, dat is wanneer je ze gemakkelijk kunt doorboren met een vork.
Stap 4
Verwijder de hersenen uit het water met een grote lepel met latjes en plaats ze in een afgedekte schaal om af te koelen. Wanneer de hersenen voldoende koel zijn om te hanteren, snijd de hersenen in blokjes van 1/2-inch met je koksmes.
Stap 5
Voeg 1/8 pond boter toe aan een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur op uw fornuis. Wanneer de boter is gesmolten, saut? de hersenen met 4 eieren of 2 grote tomaten gesneden in 1/2-inch dobbelstenen. Een andere optie is om de gefrituurde hersenen op sandwiches te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- 2 rundvleeshersenen
- Grote kom
- Water
- Vergiet
- Stockpot
- Vork
- Grote schuimspaan
- Overdekt gerecht
- Het mes van de chef
- Koekepan
- 1/8 lb. boter
- 4 eieren (optioneel)
- 2 grote tomaten (optioneel)
- Brood (optioneel)
