Zwart voedsel is een kooktechniek die in de jaren tachtig werd gepopulariseerd door Cajun-chef-kok Paul Prudhomme. Typisch, chef-koks gebruiken de techniek om voedsel zoals vis en kip te koken, maar de methode is verbreed naar andere soorten vlees, inclusief biefstuk. Zwartgeblakerde biefstuk is de specialiteit van vele Cajun-themarestaurants, waarbij de allure voortkomt uit hoe de hoge hitte zorgt voor het karamelliseren van boter en specerijen aan de buitenkant van het vlees. Creëer je eigen zwarte schotel met de juiste apparatuur. Een gietijzeren koekenpan die bestand is tegen zeer hoge temperaturen is het belangrijkste gereedschap voor het maken van zwartgeblakerde biefstuk.
Stap 1
Zet een gietijzeren koekenpan op het fornuis en draai de brander naar hoog. Zorg dat de koekenpan zo heet mogelijk is, dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren. Zorg ervoor dat uw steaks ontdooid zijn en bij kamertemperatuur, omdat bevroren steaks niet doorkoken tijdens het zwartingsproces.
Stap 2
Smelt boter in een bakoven en dompel de biefstukken in de boter om ze te coaten. Koop dunne steaks, die gemakkelijker zullen garen dan dikke in de korte tijd dat ze op de pan liggen.
Stap 3
Strooi je kruidenkeuze over de biefstuk en bedek deze gelijkmatig. Pre-made biefstukmixen werken goed, of maak je eigen wrijf met kruiden die je al hebt, zoals zwarte peper, knoflookpoeder en cayennepeper.
Stap 4
Leg de biefstuk voorzichtig in de hete koekenpan, gebruik een tang en draag een ovenwant.
Stap 5
Schrooi de steaks op de hete koekenpan gedurende twee minuten aan de eerste kant, draai en schroei dan 90 seconden aan de andere kant. Als de steak dun genoeg is, moet deze op dit punt volledig gaar zijn. Als dat niet het geval is, maak het dan af op de grill of in een hete oven om de gaarheid te bereiken die u verkiest.
Dingen die je nodig hebt
- Gietijzeren koekenpan
- Saute pan
- Boter
- Spice wrijven
- Tang
- Ovenwant
Tips
- Veeg de koekenpan af met een schone, droge doek als u meerdere steaks zwart maakt. Het residu van de boter kan een onaangename smaak achterlaten bij de volgende steaks die u kookt. Kook in een goed geventileerde ruimte, omdat het zwartingsproces een goede hoeveelheid rook produceert.
