De term suikeralcohol past niet echt in sorbitol en mannitol: geen van beide is zo zoet als suiker en je zult ook niet dronken worden. Deze twee, bijna identieke tweeling suikervervangers zijn echter dicht genoeg bij suiker, zodat je je zoetekauw kunt bevredigen zonder het weg te rotten. Beide kunnen deel uitmaken van een laag-suiker, caloriearm dieet voor diabetici en gewichtsbezoekers. Als u een diabeet bent, raadpleeg dan uw arts over de beste manier om zoetstoffen zoals sorbitol en mannitol te gebruiken om uw bloedsuiker onder controle te houden.
Chemie
Sorbitol en mannitol zijn isomeren: stoffen die dezelfde chemische formule en molecuulgewicht hebben, maar kunnen verschillen in chemische eigenschappen en fysieke structuur. Beide suikeralcoholmoleculen bestaan uit zes koolstofatomen, 14 waterstof en zes zuurstofatomen. Beide hebben hetzelfde molecuulgewicht van 182,17176 g / mol. Als je een model van de moleculaire structuur van sorbitaal zou vergelijken met dat van mannitol, zouden de twee identiek zijn - behalve dat één waterstofatoom op mannitol in een andere richting in de ruimte zou worden gewezen.
Er zijn echter enkele verschillen in de chemische eigenschappen van de twee. Mannitol heeft een smeltpunt van 327 tot 336 graden Fahrenheit, terwijl sorbitol smelt tussen 201 en 208 graden Fahrenheit. In zuivere vorm zijn beide witte, geurloze poeders, maar mannitol vormt soms korrels. Sorbitol is een iets dichter molecuul dan mannitol. Mannitols uiterlijk en minder uitgesproken smaak maakt het een populair verdunningsmiddel voor illegale drugs zoals cocaïne.
Voorkomen in de natuur
Zowel sorbitol als mannitol zijn van nature voorkomende chemische verbindingen in planten, algen en bacteriën. Beide zijn afgeleid van de suikerfructose. Sorbitol wordt vaak aangetroffen in fruit zoals appels, peren en pruimen. De bladeren van de bloeiende es en verschillende leden van het olijvenfamilie stralen mannitol uit hun bladeren: in feite ontleent mannitol zijn naam aan deze gelijkenis met het bijbelse manna uit de hemel.
Vergelijking met suiker
Mannitol is ongeveer half zo zoet als suiker: sorbitol is ongeveer 60 procent zo zoet. Als een groep worden suikeralcoholen niet zo goed door het lichaam opgenomen en omgezet in glucose en calorieënergie als suiker. Mannitol heeft 1,6 calorieën per gram en sorbitol heeft 2,6 calorieën per gram. Ter vergelijking: suiker heeft 4 calorieën per gram. Net als suiker kan sorbitol worden gebruikt in gebakken goederen. Mannitol, aan de andere kant, wordt vaak gebruikt om hard snoep, gedroogd fruit en kauwgom op dezelfde manier te bestuiven als poedersuiker.
Voordelen en risico's
Zowel sorbitol als mannitol kunnen veilige suikersubstituten zijn voor diabetici. Noch veroorzaakt de stijging van de bloedglucose bij suiker. Noch worden verteerd door bacteriën in de mond om tandemail-vernietigende zuren te vormen.
Te veel sorbitol of mannitol kan echter diarree veroorzaken. Meer sorbitol wordt uit je darm opgenomen dat mannitol, maar de niet-geabsorbeerde rest van beide suikeralcohol wordt verteerd door bacteriën in je darmen. Deze fermentatie door bacteriën kan intestinaal gas, opgeblazen gevoel in de buik en losse ontlasting produceren. De VS. Food and Drug Administration vereist dat fabrikanten van voedingsmiddelen die sorbitol bevatten een waarschuwing voor laxerend effect op hun etiketten opnemen.
