Kojiczuur en zijn derivaten zijn kleinmoleculige verbindingen geïsoleerd uit de schimmel Aspergillus oryzae. Deze organische verbindingen vertonen antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen en mogelijk ontstekingsremmende eigenschappen, maar meer gegevens zijn nodig om dit te bevestigen. Kojiczuur fungeert ook als zowel antioxidant als bleekmiddel in cosmetische crèmes. Kojiczuur heeft een natuurlijk conserverend effect bij toevoeging aan verschillende voedingsproducten. De isolatie en het gebruik van kojiczuur is in 1907 in Japan ontstaan en bevindt zich nog steeds in een aantal veelvoorkomende items in het Japanse dieet.
miso
Kom misosoep. Photo Credit: whitetag / iStock / Getty Images Miso-soep is een veelgebruikt startgerecht voor Japanse maaltijden. Het hoofdbestanddeel van miso-soep is gedroogde sojabonenpasta die u in heet water verdunt. Sojabonenpasta bevat een hoog kojiczuurgehalte.
Sojasaus
Een gerecht van sojasaus. Photo Credit: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, ook wel bekend als sojasaus, bestaat uit hoge concentraties kojiczuur en zijn derivaten. Kojiczuur helpt de smaak en houdbaarheid van sojasaus te behouden. Sojasaus kan direct op rijst, sushi, vlees of vis worden gebruikt of het kan worden gebruikt om een saus of marinade te maken.
sake
Kopjes warme sake. Photo Credit: whitetag / iStock / Getty Images Sake is een alcoholische drank die is gedistilleerd uit rijst. Terwille hiervan wordt kojic-mout gebruikt in het fermentatieproces. Sake bevat meestal een hoger alcoholpercentage dan wijn of bier en kan warm of koud worden geserveerd.
Voedseladditief
Kojiczuur is gebruikt om verkleuring van groenten, vlees en schaaldieren te voorkomen. Het kan ook worden toegevoegd om smaakstoffen te stimuleren en de smaak te behouden. Om zeker te zijn van welke voedingsproducten kojiczuur aanwezig is, controleert u de ingrediëntenlijst op de achterkant van de verpakking.
