Een T-bone steak bestaat eigenlijk uit twee steaks - een varkenshaas en een steak van toploin of -strook - gescheiden door het grote bot dat de snede zijn naam geeft. Meest geschikt om te grillen, bakken en braden, zijn T-bone steaks meestal malser dan entrecote, rib-eye of ronde biefstuk. Bepaalde technieken voor het koken kunnen ze nog malser en watergenezend maken.
Droge zoutoplossing met zout
Stap 1
Dep de biefstuk droog met papieren handdoeken. Verdeel een gelijkmatige laag fijngemaakt, ongeraffineerd zeezout aan beide zijden van de biefstuk.
Stap 2
Leg de biefstuk op een bord en bedek deze losjes met plasticfolie. Laat het vlees rusten, ongestoord, in de koelkast. Plan voor elke centimeter dikte een uur rusttijd om het zout de eiwitten te denatureren en bindweefsel af te breken.
Stap 3
Spoel het zout volledig van beide kanten van het T-bot af. Gebruik papieren handdoeken om het vlees te drogen en bak het naar wens.
Marineren
Stap 1
Giet een commerciële of zelfgemaakte marinade in een grote plastic zak met ritssluiting. Meng gepureerde kiwifruit, die een enzym bevat dat actinidine wordt genoemd en dat het bindweefsel in vlees kan afbreken terwijl de textuur van de steak behouden blijft. Gebruik 1 tot 2 eetlepels puree voor elke kop marinade.
Stap 2
Voeg de T-bone steak toe aan de tas. Sluit het af en laat het vlees in de koelkast marineren, door de zak af en toe te draaien gedurende minstens 24 uur.
Stap 3
Haal de biefstuk uit de zak. Gooi de marinade weg en kook het vlees naar wens.
Dingen die je nodig hebt
- T-bone steak, ontdooid
- Papieren handdoeken
- Ongeraffineerd zeezout, fijn geplet
- Bord
- Plasticfolie
- Snijplank
- Marinade, commercieel of zelfgemaakt
- Grote plastic tas met ritssluiting
- Rijpe kiwi's, gepureerd
Tips
- Culinair adviseur Marc Matsumoto beveelt gepureerde ananas of papaja aan in marinades in plaats van kiwi's. Laat steak niet te lang marineren om te voorkomen dat het vlees slap wordt.
waarschuwingen
- Droog de t-bone steak niet 's nachts. Gebruik geen marinade die in contact is geweest met rauw vlees. Als u een natriumbeperkt dieet volgt, vermijd dan droge biefstuk om uw natriuminname onder controle te houden. Gebruik altijd een vleesthermometer voor onmiddellijk lezen om te controleren of gekookte T-bone-biefstukjes een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit hebben bereikt voordat u gaat eten. Omdat het nuttigen van rood vlees kan bijdragen aan kanker en hartaandoeningen, beperk je jezelf tot twee porties rood vlees van 3 ounce per week, raadt de Harvard School of Public Health aan.
