Het kan frustrerend zijn om kaas waarmee je goed geld hebt uitgegeven uit de koelkast te halen, alleen om te ontdekken dat het weg is. Je weet waarschijnlijk dat je geen beschimmelde kaas moet eten, maar je zou in de verleiding kunnen komen om te proberen de mal te doden door de kaas bij hoge temperatuur te bakken. Hoewel bakken je kaas niet veilig maakt om te eten, is alles niet noodzakelijk verloren. Als u eenmaal begrijpt hoe hitte in wisselwerking staat met beschimmelde kaas en de verschillende manieren waarop schimmels de kaas zelf beïnvloeden, kunt u mogelijk andere technieken gebruiken om uw kaas te bewaren.
Warmte en schimmel
Warmte doet schimmelvorming teniet, en daarvoor is geen warm vuur nodig. Volgens de Ohio State University kunnen de meeste schimmels niet overleven boven 140 graden Fahrenheit. Dit, meldt de universiteit, maakt van warmte een effectieve methode voor het beheersen van schimmelvorming die voorkomt in tuinmulch. Er zijn echter enkele goede redenen om geen hitte te gebruiken om schimmel op kaas of, wat dat betreft, ander voedsel te doden.
Hitte en schimmel toxines
Hoewel schimmel zelf niet op hoge temperatuur kan overleven, is er een reden waarom de FDA het bakken van beschimmelde kaas niet aanraadt. Volgens 'Cooks Illustrated' zijn gifstoffen die door schimmel worden geproduceerd veel minder gevoelig voor temperatuurveranderingen dan schimmel zelf. Als je je kaas uit de oven trekt, zal de mal dood zijn, maar de gifstoffen die je ziek kunnen maken, zullen er nog steeds zijn. Er zijn echter ook andere manieren om beschimmelde kazen te bewaren.
Vorm snijden uit kaas
Soms kunt u beschimmelde kaas besparen door de besmette gebieden weg te snijden. "Cooks Illustrated" beveelt aan om dit alleen te proberen met harde, verouderde kazen zoals Cheddar of Parmezaanse kaas, en minstens een centimeter kaas rondom de mal te verwijderen. Schimmeltoxinen zijn in water oplosbaar en kunnen diep doordringen in zachte, waterige kazen, maar niet in harde, droge kazen. Zorg er ook voor dat het lemmet van uw mes de mal niet raakt. Als dit gebeurt, moet u het grondig wassen voordat u verder knipt.
Spoilage detecteren in kaas die is bedekt met schimmel
Niet alle schimmels zijn schadelijk. Kaasmakers injecteren opzettelijk bepaalde soorten schimmels in hun kazen. Schimmel is wat echte blauwe kaas zijn handelsmerksmaak geeft, bijvoorbeeld. Het is echter belangrijk om het verschil te zien tussen normale schimmel en bederf. Verschillende gekleurde mallen, of een zure geur, betekent dat de kaas slecht is geworden. Als het een harde kaas is, kunt u de vorm uitsnijden, maar als deze zacht is, zoals blauwe kaas of feta, gooit u deze weg.
