De eigeel heeft een heel ander voedingsprofiel dan het eiwit. Hoewel de dooier de neiging heeft om hoger te zijn in vitamines en mineralen, is deze ook hoger in ongezonde vetten en cholesterol. Voor sommige mensen is het alleen consumeren van het witte deel van het ei een betere optie voor de gezondheid.
Calorieën in de dooier en wit
Omdat eiwitten vrijwel vetvrij zijn, zijn ze veel lager in totale calorieën, wat zorgt voor ongeveer twee derde minder calorieën. Een enkele eigeel van een groot ei heeft 55 calorieën. Maar als u de dooier scheidt en alleen het eiwit van dat grote ei eet, krijgt u ongeveer 17 calorieën.
Eiwit van de dooier en wit
Zowel de dooier als de witte zijn relatief vergelijkbaar wat betreft het eiwitgehalte. Een grote eierdooier levert 2,7 gram eiwit op, terwijl het witte deel ongeveer 3,6 eiwit gram oplevert. Hoe dan ook, je krijgt minder dan 3 procent van je eiwitbehoefte voor een dieet met 2000 calorieën. Je zou 10 tot 35 procent van je calorieën uit eiwitten moeten halen, die 4 calorieën per gram hebben, volgens de Dietary Guidelines for Americans 2010. Als 2.000 calorieën per dag je gemiddelde is, zou 50 tot 175 gram eiwit je dagelijkse doel moeten zijn .
Totaal vet
Een eigeel uit een groot ei bevat ongeveer 4,5 gram totaal vet. Dit is bijna 99 procent meer vet dan het witte gedeelte, dat slechts 0,06 gram totaal vet bevat. Wees niet bang om vet te eten, want het heeft allerlei functies, van het maken van hormonen tot het opnemen van vitamines. Tussen 20 en 35 procent van de calorieën in uw dieet zou idealiter uit vet moeten komen. Omdat je 9 calorieën krijgt van een gram vet, komt dit neer op 44 tot 78 gram voor een dieet met 2000 calorieën.
Vitamine b12
Eieren zijn een rijke bron van vitamine B-12, een voedingsstof die essentieel is voor uw metabolisme en voor gezonde bloedcellen. Veel van die B-12 wordt echter in de dooier gevonden. U krijgt meer dan 0,3 microgram van de vitamine uit een grote eigeel en slechts 0,03 microgram uit het wit. Omdat alle volwassenen dagelijks 2.4 microgram nodig hebben, volgens de Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine, heeft die dooier meer dan 12 procent van je B-12-behoeften voor vandaag.
Andere vitamines
Je krijgt van de dag een dooier 8 tot 10 procent van je vitamine A-behoeften, maar de witte voeding levert geen vitamine A op, een voedingsstof die je nodig hebt voor een optimaal zicht. Diezelfde dooier heeft zelfs bijna 10 procent van je vitamine D-behoefte om je botten sterk te houden. Eiwitten bevatten geen vitamine D. Een grote eigeel helpt je om meer dan 21 procent van de choline te krijgen die je lichaam dagelijks nodig heeft. Choline is essentieel voor de zenuw- en hersenfunctie. Je krijgt minder dan 1 procent van je choline-aanbeveling van een groot eiwit.
mineralen
Zowel de dooier als het wit zitten vol met selenium. Je hebt selenium nodig om al je cellen te beschermen; selenium verwijdert schadelijke vrije radicalen die het risico op het ontwikkelen van chronische ziekten vergroten. De dooier heeft 17 procent van je dagelijkse behoeften, terwijl de witte heeft 12 procent. Om uw botten sterk te houden, geeft een eigeel u bijna 10 procent van uw aanbevolen fosfor. Het eiwit heeft daarentegen minder dan 1 procent.
Gezondheidsoverwegingen
Als u een risico heeft op het ontwikkelen van een hartaandoening, een hoog cholesterolgehalte heeft of als uw bloeddruk hoog oploopt, wilt u waarschijnlijk bij eierdooiers vandaan blijven. Alle 1,6 gram verzadigd vet in eieren komt uit de dooier. Omdat verzadigd vet niet meer dan 10 procent van je calorieën moet uitmaken, stelt de Dietary Guidelines for Americans 2010 dat je jezelf moet beperken tot maximaal 22 gram per dag voor een dieet met 2000 calorieën. Een enkele eidooier neemt meer dan 7 procent van dat bedrag op. Dooiers zitten ook vol met cholesterol. Je krijgt bijna 185 milligram cholesterol uit een dooier, wat meer is dan 60 procent van je 300 milligram dagelijkse hoeveelheid. Blanken bevatten geen cholesterol.
