Rood vlees biedt stevige voedingsvoordelen: het is van hoge kwaliteit eiwit en een goede bron van vitamine B12, ijzer en zink. Aan de andere kant is het rijk aan verzadigd vet en cholesterol. Je kunt ongezonde vetten beperken door magere stukken vlees te kiezen, maar dat helpt andere gezondheidsrisico's niet. Wanneer rood vlees op hoge temperatuur wordt gekookt, produceert het stoffen die het risico op sommige soorten kanker verhogen.
Verzadigd vet en cholesterol
Rood vlees bevat voldoende verzadigd vet en cholesterol dat je nodig hebt om porties te bekijken en ervoor te zorgen dat de totale hoeveelheid in je dieet binnen de aanbevolen dagelijkse innames blijft. Controleer het voedingswaarde-etiket op het vlees dat u koopt, omdat het vetgehalte varieert, afhankelijk van het type en de snee vlees. Verschillende delen rund-, kalfs-, varkens- en lamsvlees bevatten 65 tot 130 milligram cholesterol in een portie van 3-ounce, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Verzadigd vet varieert van 1 tot 10 gram. De American Heart Association beveelt aan om uw dagelijkse cholesterol tot minder dan 300 milligram te houden. Niet meer dan 7 procent van uw totale dagelijkse calorieën moet afkomstig zijn van verzadigde vetten.
Verhoogd risico op kanker
Wanneer rood vlees bij hoge temperaturen wordt gekookt, zoals grillen en panfrituren, worden twee kankerverwekkende stoffen geproduceerd: heterocyclische amines of HCA's en polycyclische aromatische koolwaterstoffen of PAK's. Een studie gepubliceerd in het januari 2008 nummer van "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" concludeerde dat het consumeren van rood vlees dat goed en zeer goed gedaan was, het risico op prostaatkanker aanzienlijk verhoogde. Een ander onderzoek toonde aan dat HCA's en PAK's uit rood vlees ook het risico op het ontwikkelen van darmkanker kunnen verhogen, volgens het oktober 2013 nummer van "Nutrition and Cancer."
Verwerkt tegenover onbewerkt vlees
Onverwerkt rood vlees wordt niet geassocieerd met een verhoogd risico op coronaire hartziekten of diabetes, volgens een review gepubliceerd in het nummer van mei 2010 van "Circulation." Mensen die acht keer per week rood vlees aten, hadden geen hogere incidentie van één van beide ziekten dan degenen die één keer per week of minder vlees aten. Maar vleeswaren dragen bij aan beide ziekten. Elke dagelijkse portie verwerkt vlees verhoogde het risico op hartziekten met 42 procent en het risico op diabetes met 19 procent, volgens Harvard Health Publications. Elk vlees dat conserveringsmiddelen bevat of wordt geconserveerd door roken, genezen of zouten is verwerkt vlees. Een paar voorbeelden zijn hotdogs, spek, worst en vleeswaren voor de lunch.
Aanbevolen inname
Het American Institute for Cancer Research beveelt aan om verwerkt vlees te vermijden en je consumptie van rood vlees te beperken tot niet meer dan 18 ounce per week. Op basis van een portie van 3-ounce, dat uitkomt op 6 porties rood vlees per week. Andere aanbevelingen zijn meer conservatief. De voedselpatronen van het Amerikaanse ministerie van landbouw suggereren dagelijks 1,8 gram vlees, oftewel 12,6 gram per week, op basis van een dieet van 2000 calorieën per dag. De dieetbenaderingen om te stoppen met hypertensie, of het DASH-dieet, beveelt dagelijks 1,4 gram vlees aan, of 9,8 gram per week. De aanbeveling van de DASH is ook gebaseerd op het dagelijks consumeren van 2.000 calorieën.
