De Indiase keuken gebruikt zure, zoete, pittige en warme smaken om rijke, weelderige gerechten te creëren die vaak worden opgedronken met smaakvolle rijst of geroosterde naan. Tandoori, curries en dal laten je watertanden, maar je vraagt je af wat ze doen met je koolhydraatconsumptie. Hoog-koolhydraatvoedsel in de Indiase keuken omvat veel van de vegetarische opties op basis van bonen en geserveerd op rijst. Flatbreads, samosa's en pakora bevatten ook veel koolhydraten.
Rijst en brood zijn koolhydraatrijke voedingsmiddelen
Rijst is een nietje in de Indiase keuken. Een eenvoudige variant, gearomatiseerd met hele korianderpeulen, ui en komijnzaad begeleidt op vlees gebaseerde vindaloos, curries en tandoori gekruid, gegrild vlees. Pilafs op smaak gebracht met limoen of tomaat worden geserveerd met gebraden vlees en groente- of vleescurry's. Ongeacht hoe de rijst wordt bereid, bevat witte basmatirijst - het type dat gewoonlijk wordt gebruikt in de Indiase keuken - 24 gram koolhydraten per halve kop, waardoor het een koolhydraatrijk voedsel is. Merk op dat vindaloo-gerechten meestal aardappelen bevatten, ook al is vlees het belangrijkste ingrediënt in de menubeschrijving.
Indiase chef-koks bakken flatbreads, gezuurd en ongezuurd, in kleitandoorovens of boven houtvuurtjes; sommige flatbreads worden gebakken of geschroeid in een hete pan. Ze kunnen op menu's verschijnen als chapati, phulka, roti, puri, naan of paratha. Ze zijn gemaakt met een verscheidenheid aan melen, waaronder bloem voor alle doeleinden of atta, een durumtarwemeel - waardoor ze rijk aan koolhydraten zijn. Een standaard portie naan heeft bijvoorbeeld ongeveer 77 gram koolhydraten.
Indiase vegetarische keuken
De Indiase keuken is vooral vriendelijk voor vegetariërs, maar veel van de curries zijn gebaseerd op linzen, black-eyed erwten of kikkererwten, die relatief veel koolhydraten bevatten. Een halve kop gewone, gekookte kikkererwten bevat bijvoorbeeld 22 gram koolhydraten en een halve kop gewone, gekookte groene linzen bevat 8 gram koolhydraten. Voeg typische receptingrediënten toe, zoals ui, knoflook, chilipepers en tomaten, en het aantal koolhydraten neemt per portie toe.
Dal is een klassieke gestoofde linzensoep met ui, knoflook, kurkuma, chili en kerriepoeder. Chana masala is een specifiek type curry, gearomatiseerd met zwarte peper, kruidnagel, kaneel, kardemom en komijn. "Chana" zijn kleine kikkererwten, waardoor dit een high-carb voorgerecht is. Veel andere plantaardige bijgerechten en curries bevatten vaak aardappelen, wortels en erwten - enkele van de meest koolhydraatrijke groenten die er zijn. Saag, een saus van gestoomde spinazie, wordt vaak verdikt met meel, waardoor het koolhydratengehalte toeneemt.
Indiase starters met hoog koolhydraatgehalte
Een van de meest voorkomende voorgerechten op Indiase menu's is de samosa - een gevulde driehoek van gebakken of gebakken gebak. Het deeg zelf is rijk aan koolhydraten en wordt vaak gevuld met koolhydraatperforums en aardappelen.
Gebakken en gefrituurde groenten, genaamd pakora of bhaji, dienen ook als starter voor veel Indiase maaltijden. Het beslag is gemaakt van kikkererwtenmeel, dat rijk is aan koolhydraten, en veel van de groenten die het best bestand zijn tegen de kookbehandeling, bevatten ook veel koolhydraten. Wortelen, aardappelen en uien worden vaak geserveerd als pakora.
Papadums, grote crackers van linzen, starten vaak een maaltijd - net als chips in een Mexicaans restaurant. Ze bevatten relatief weinig koolhydraten, maar worden vaak gebruikt om high-carb-chutneys te dopen, gemaakt van bruine suiker, tamarinde, dadels en mango. Blijf bij groene of op yoghurt gebaseerde sauzen om de extra koolhydraten uit suiker en fruit te vermijden.
High-Carb Indiase desserts en drankjes
Desserts in elke keuken zijn zelden laag in koolhydraten, en Indiaas eten is geen uitzondering. Gulab Jamun bestaat uit een bloem en suikerdeeg gefrituurd en geglaceerd met suikerstroop - waardoor het een onbetwistbaar koolhydraatrijk voedsel is. Rijst wordt omgezet in een kardemom-geurende pudding, bekend als kheer, voor een ander high-carb dessert.
Mango lassis is een combinatie van melk, yoghurt en koolhydraatrijke mango's, die 11 gram koolhydraten per halve kop bevatten. De drank is dik als een smoothie of milkshake en vaak gezoet met extra suiker. Veel andere klassieke Indiase drankjes gebruiken high-carb ingrediënten, zoals amandelmelk, vruchtensap en suiker.
