Je kunt eenvoudig rauwe zuurkool maken met geraspte kool en zout. Deze verse zuurkool kan gezonder zijn dan de ingeblikte variëteit en levert vitamines, mineralen, vezels en heilzame probiotica aan uw dieet. Dit kost echter enige tijd en moet de juiste verhouding van kool tot zout bevatten om bederven of contaminatie met ziekteverwekkers te voorkomen.
Biedt Probiotics
Rauwe zuurkool bevat lactobacilli-bacteriën, een van de best bestudeerde typen probiotica. Probiotica zijn nuttige bacteriën die de spijsvertering kunnen helpen verbeteren, uw risico op antibiotica-geassocieerde diarree kunnen verlagen en mogelijk helpen bij lactose-intolerantie, prikkelbare darmsyndroom en inflammatoire darmaandoeningen, volgens de University of Florida Extension. Deze probiotica kunnen ook kanker helpen voorkomen, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties.
Nutriënten inhoud
Een portie zuurkool met een inhoud van 1 kopje heeft ongeveer 20 calorieën, 1 gram eiwit en 5 gram koolhydraten, inclusief 3 gram vezels, of 13 procent van de dagwaarde. Het bevat ook ongeveer 10 procent van de DV voor ijzer en 25 procent van de DV voor vitamine C, evenals aanzienlijke hoeveelheden vitamine K. Vezels helpen je cholesterol- en bloedsuikerspiegels te verlagen en verlagen je risico op obstipatie en andere spijsverteringsproblemen. Je hebt ijzer nodig voor de vorming van rode bloedcellen, vitamine C voor wondgenezing en vitamine K voor bloedstolling.
Raw versus ingeblikt
Het inmaakproces gebruikt hoge hitte, die de hoeveelheid voedingsstoffen in uw zuurkool kan verlagen en ook veel van de nuttige probiotica samen met potentieel gevaarlijke bacteriën kan doden. Vitamine C is vooral gevoelig voor verliezen als gevolg van hitte, waarbij een hele kop ingeblikte zuurkool slechts 35 procent van de DV levert voor deze voedingsstof, vergeleken met ongeveer 50 procent van de DV in een kop rauwe zuurkool.
Potentiële overwegingen
Om rauwe zuurkool veilig te maken, heb je ongeveer 3 eetlepels zout nodig voor elke 5 kilo rauwe kool. Te veel zout zal de gisting verstoren en te weinig zout zal niet alle slechte bacteriën doden en de kool zal bederven. Dit maakt het afgewerkte product vrij hoog in natrium, met elke 1/2-kops portie die 740 milligram of 31 procent van de DV levert. De meeste Amerikanen krijgen al te veel natrium in hun dieet, wat hun risico op hoge bloeddruk en hartaandoeningen kan verhogen.
