Verse volle melk bevat room. Wanneer volle melk wordt toegestaan, stijgt de crème naar boven en kan worden afgeroomd. Zware slagroom heeft een hoog botervetgehalte van 36 procent of meer. Zware slagroom wordt als gepasteuriseerd en ultragepasteuriseerd verkocht. Voor desserts en slagroom geven veel koks de voorkeur aan gepasteuriseerde room, omdat deze verser en smaakvoller is. Ultra-gepasteuriseerde room wordt behandeld met een ander warmtebehandeling voor langere opslag, en sommige mensen denken dat het flauw smaakt.
Stap 1
Koel de kom, kloppers en room gedurende 15 minuten in de vriezer of een uur in de koelkast voordat u van plan bent om de slagroom te kloppen. Kouderere temperaturen helpen de slagroom sneller kloppen.
Stap 2
Giet de koude room in de koude kom. Gebruik de gekoelde garde of kloppers om de room te kloppen. Als u met de hand zwaait, gebruikt u lange halen om sneller meer lucht in de room te krijgen. Wanneer de room dikker begint te worden, voeg je na ongeveer een tot twee minuten kloppen suiker in suikerbiet toe, beetje bij beetje, in de room slaand.
Stap 3
Blijf kloppen totdat zich zachte pieken vormen. Wanneer u de garde of de kloppers uit de room tilt en pieken volgt, volgt u de garde maar kantelt u om, het heeft een zachte piek bereikt. Voeg vanille of andere smaakstoffen toe en blijf kloppen totdat het grondig is verwerkt en de room zacht en donzig is.
Dingen die je nodig hebt
- Glazen of metalen kom (veel chefs geven de voorkeur aan koper)
- Draadmepper of elektrische mixer
- Een kop zware slagroom
- 2 eetlepels. poedersuiker
- 1 theelepel. vanille of andere smaakstoffen, optioneel
Tips
- De crème moet ongeveer dubbel in volume zijn. Een kopje zware room levert ongeveer twee kopjes slagroom op. Na het kloppen houdt de hoogwaardige crème 24 uur lang in de koelkast zonder plat te worden. Gekorrelde suiker werkt prima bij het kloppen van room, maar poedersuiker lost gemakkelijker op. Pas suiker en smaak naar uw smaak aan. Als je keuken warm is wanneer je begint met het kloppen van de room, plaats je de roomkom in een grotere kom met ijsblokjes op de bodem. Dit zorgt ervoor dat de room gekoeld blijft zodat hij sneller gaat kloppen.
waarschuwingen
- Als je de room te lang blijft kloppen, zal hij schiften en in boter veranderen.
