Traditioneel meel voor bakken en verdikken is afkomstig van tarwe, maar de tarwe heeft meestal een bewerking ondergaan die het ontdaan van zijn zemelen en kiem. Dat betekent dat het niet langer als een volkoren wordt beschouwd en minder voedingsvoordelen biedt. Verrijkt meel is verrijkt met een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, waardoor het iets voedzamer is, maar volkoren meel is nog steeds de gezondste algemene keuze.
voedingsstoffen
Verrijkte, ongebleekte bloem heeft enkele onderscheidende factoren. De kleur is waarschijnlijk romiger of donkerder dan gebleekte meel, omdat het vrij is van bleekmiddelen en aanverwante chemicaliën. Het meel heeft ook meer voedingsstoffen dan niet-rijke variëteiten. Specifiek bepaalt de Food and Drug Administration dat elke pond verrijkt tarwemeel minstens 20 milligram ijzer en 2,9 milligram thiamine, 1,8 milligram riboflavine, 24 milligram niacine en 0,7 milligram foliumzuur moet hebben, die allemaal als B-vitamines worden geclassificeerd. In een pond volkoren meel is er ongeveer 16 milligram ijzer, 2,25 milligram thiamine, 0,75 milligram riboflavine, 22,5 milligram niacine en geen foliumzuur.
Voeding en calorieën
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft 1 kopje ongebleekte, verrijkte witte bloem ongeveer 460 calorieën, 12 gram eiwit, 2 gram vet, 95 gram koolhydraten, 3 gram vezels en 0,5 gram suiker. Een kopje volkoren tarwebloem daarentegen heeft ongeveer 410 calorieën, 16 gram eiwit, 3 gram vet, 86 gram koolhydraten, 13 gram vezels en 0,5 gram suiker. Let op de significante verschillen in vezel- en eiwitgehalte, die belangrijk zijn als u probeert te verliezen of het gewicht te behouden. Vezels en proteïnen zijn vooral verzadigende voedingsstoffen, dus het kiezen van volkoren gebakken producten boven producten gemaakt met verrijkte witte bloem kan je langer vol houden.
Andere ingrediënten
Wanneer gezondheid uw primaire zorg is, is het de moeite waard om te overwegen hoe u een bepaald type meel gebruikt. Als u volkorenmeel gebruikt om een pondcake te maken die grote hoeveelheden boter en suiker bevat, bijvoorbeeld, is de cake niet automatisch "gezond" omdat het meel meer vezels en eiwitten bevat dan verrijkte witte bloem. Probeer bakrecepten te vinden die vers, vol voedsel zoals fruit en groenten gebruiken en die slechts kleine hoeveelheden suiker en vet bevatten.
overwegingen
Het aanvullen van een tarweproduct met voedingsstoffen maakt het niet noodzakelijk gezonder dan het zoeken naar een volkorenras. Dus hoewel verrijkt wit meel geraffineerd wit meel verslaat in een wedstrijd van gezondheid, biedt volkorenmeel, met al zijn natuurlijke voedingsstoffen intact, het meeste voedingsvoordeel per portie.
