Hoogte kan van invloed zijn op gebakken goederen vanwege de bijbehorende verminderde luchtdruk en luchtvochtigheid. Aangezien de beste brownies vochtig en taai zijn, is het belangrijk om receptaanpassingen te begrijpen voor verhogingen van 3000 voet, 7.500 voet en meer dan 10.000 voet bij het bereiden van het browniebeslag en het bakken van brownies in uw oven. Bakken vergt oefening, dus gebruik deze recepten als leidraad en experimenteer in je grote buurt; je krijgt een heerlijke zelfgemaakte traktatie.
Hoogte
Hoe dunner de lucht, hoe minder tijd het kost om brownies te bakken. De daling van de luchtdruk - die begint bij ongeveer 3.000 voet in hoogte - zal duidelijk zijn op 7.500 voet. Bakpoeder zal minder tijd nodig hebben om bellen van kooldioxidegas te vormen, en de eieren zullen geen ideale scaffold hebben om textuur te verschaffen aan de brownies tijdens het bakken. De belangrijkste aanpassing is om de baktemperatuur met 15 tot 25 graden Fahrenheit te verhogen en 15 tot 20 minuten af te trekken van de voorgestelde baktijd van de instructies.
zuurdesem
Omdat het bakpoeder snel zal werken en zich op grote hoogte enorm kan uitzetten, verlaagt u de hoeveelheid bakpoeder met een halve theelepel. Suiker in het brownierecept voedt ook de reactie van bakpoeder op vloeistoffen, dus je kunt suiker met 1/4 tot 1/2 kop verlagen voor een intense chocoladesmaak. De brownies zullen nog steeds opkomen en goed bakken omdat de oven warmer is en de suiker nog sneller zal karamelliseren.
Vochtigheid
Vocht uit water, eieren, olie en vanille-extract draagt bij aan het samen mengen van alle droge ingrediënten. Als u meer vloeistof wilt toevoegen om de consistentie van het beslag precies goed te maken, voegt u water toe, omdat lucht op grote hoogte dit ingrediënt mist. Houd de vetten hetzelfde als in de receptierichtingen, maar je kunt een eiwit of twee toevoegen om structuur te geven aan het snel stijgende browniebeslag.
Verdere aanpassingen
Geduld is cruciaal, want het duurt langer voordat gebakken goederen op grote hoogten stijgen. Overweeg het recept aan te passen om te profiteren van alternatieve bakmethodes. Als u bijvoorbeeld kampeert en bergbeklimt, gebruikt u waarschijnlijk een brownie-mix met poedervormige eieren en water. Als u een grill of een draagbare kachel gebruikt, maakt u kleine porties - zoals de maat van de muffincup - in plaats van een grote pan die ongelijkmatig op de kleine kachel kan koken.
