Baby-bella of baby-portobella-paddenstoelen, ook verkocht als crimini-paddenstoelen, lijken veel op de typische witte champignons, maar hebben een rijkere, meer hartelijke smaak en textuur. Deze paddenstoelen werken goed in vegetarische gerechten of passen vooral goed bij rundvlees en wild, of je kunt ze gebruiken net als een witte champignon met een smaakvoller resultaat.
Reiniging en voorbereiding
Baby bella's zijn vaak een beetje groezelig als je het pakket opent. Veeg het vuil weg met een papieren handdoek of een zachte doek. Je kunt paddestoelen spoelen om vuil te verwijderen, maar je moet ze goed laten drogen voordat je ze kookt. Bewaar champignons in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak. Ze kunnen wel zeven tot negen dagen bijhouden.
Gebakken champignons
Een van de gemakkelijkste voorbereidingen is ook de beste. Bak eenvoudig je baby-bella in boter, olijfolie of een mengsel van de twee om te serveren met biefstuk, pasta of andere gerechten. Verwarm een flinke hoeveelheid vet op hoog vuur tot het glinstert. Voeg de champignons toe, maar vermijd op dit punt het toevoegen van uien, knoflook, zout of andere smaakmakers. Laat de pan met rust om de paddestoelen te laten schroeien. Draai of gooi de champignons na 1 tot 2 minuten weg en laat aan de andere kant koken. Voeg zout, peper en fijngehakte knoflook of sjalotten toe en bak nog een minuut. Serveer onmiddellijk.
Gevulde champignons
Baby-bella's staan mooi op vulling als aperitief voor feestjes of zelfs een bijgerecht voor een speciaal diner. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en verwijder de stelen uit de champignons. Bak de stelen en voeg dan de knoflook toe. Roer de champignonstammen samen met roomkaas, parmezaanse kaas en je favoriete specerijen en vul dan de paddenstoelendeksels met dit dikke mengsel. Bak 20 minuten en serveer.
Sliders maken
Hoewel veel restaurants portabella-paddenstoelen als sandwich serveren, kunt u baby-bella's gebruiken om gezonde en heerlijke sliders te maken, perfect voor een feestje. Marineer de baby-bella's in een mengsel van olijfolie, balsamico-azijn en uw favoriete aroma's gedurende enkele uren. Grill drie minuten aan elke kant, leg dan op de top met kaas en leg ze op een mini-broodje of schuifrol. Voeg verse greens, tomaten en andere klassieke hamburgerbovenvullingen toe.
