Hoewel stomen een minder gebruikelijke manier is om rundvlees borst te koken, is het een van de gezondste bereidingswijzen. Zoals stomen en stoven, gebruikt stomen lage tot matige temperaturen en vochtige hitte tijdens het koken. Omdat het borststuk echter boven - en niet in - de kookvloeistof zit, heeft stomen geen extra ingrediënten nodig die het vet- en / of natriumgehalte van uw vlees verhogen. Bovendien blijven voedingsstoffen in het vlees in plaats van uitlogen in de kookvloeistof.
Stap 1
Snijd de borst over de korrel in plakjes van 1/4 inch dik met een scherp keukenmes.
Stap 2
Leg de borstschijven in een enkele laag op een stoomrek. U kunt een traditionele stomer gebruiken, of als u een grote hoeveelheid borstplakken wilt stomen, gebruik dan een klein grillrek dat in een conserven- of voorraadpot past.
Stap 3
Vul de stoomboot of de voorraadpot met water tot een diepte van minstens 3 inch. Breng het water aan de kook op hoog vuur op uw fornuis.
Stap 4
Plaats het rek in de pot en zorg ervoor dat het kokende water het rek niet raakt. Dek de pan af en zet de kachelbrander op "Medium-High".
Stap 5
Stoom het vlees gedurende twee uur of totdat het niet meer roze is, controleer het niveau van het water om de 30 tot 45 minuten. Voeg indien nodig extra, kokend water toe.
Stap 6
Breng de borstschijfjes van het stoomrooster naar een serveerschaal over, gebruik een tang om te voorkomen dat het vlees doorboort.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenmes
- Steamer rack of grillrek
- Stoomboot of inblikkende pot
- Tang
- Serveerschotel
Tips
- Om een rundvlees borst voor het stomen te bereiden, trimt u overtollig vet tot een diepte van 1/8 inch. Droog de oppervlakte van het vlees met keukenpapier en breng het op smaak met 1/4 tot 1/2 theel. van zwarte peper. Verbeter de smaak van het vlees door het in een koekenpan op uw fornuis te bruinen. Verwarm 2 tot 3 theel. van olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur, voeg de borst toe en bruin deze gedurende vijf tot zeven minuten aan elke kant. Vul een tweede pan met water, breng het aan de kook en gebruik het om water toe te voegen aan de stomer, indien nodig tijdens het stomen.
