Continentale gerechten verwijzen meestal naar de keuken van het Europese continent, vooral de gevarieerde keukens van West-Europa. Terwijl klassieke kookboeken continentale gerechten gelijkstellen aan vlees, boter en met eieren verdikte sauzen, bevat het ook verse salades, geroosterde groenten, luxueuze soepen en graanschotels zoals polenta en risotto. Continentale technieken en ingrediënten passen zich goed aan aan vegetarische en zelfs veganistische gerechten.
Aardrijkskunde
Continentale keuken is een brede paraplu die tientallen regionale kookstijlen omvat. "Sundays at Moosewood Restaurant," een klassieke verzameling etnische vegetarische recepten, inclusief recepten uit de Provence, Griekenland en Italië. Je vindt er speciale kookboeken voor de Franse vegetarische keuken, de Italiaanse vegetarische keuken en de Spaanse vegetarische keuken. Continentale gerechten omvatten de mediterrane keuken, en veel klassieke vegetarische gerechten vinden hun oorsprong in het "boerenvoer" en ingrediënten van de mediterrane regio's.
ingrediënten
Verse groenten zijn een steunpilaar van vele continentale vegetarische gerechten. In zijn inleiding tot de Provençaalse keuken in "Sundays at Moosewood", schrijft Kip Wilcox dat inwoners van de Provence vinden dat verse groenten zo essentieel zijn, dat ze moestuin in elke hoek verstoppen.
Warm of koud, continentale vegetarische gerechten met tomaten, aubergine, komkommers, uien, aardappelen, wortels, bonen en erwten. Salades bevatten greens die veel verder gaan dan de traditionele slasoorten - spinazie, paardebloem greens, radicchio en andere lentegroenten verschijnen allemaal, alleen of in combinatie. Gedroogde peulvruchten - bonen, linzen en erwten - zijn sterk aanwezig in hoofdschotel stoofschotels, broden en soepen. Champignons, met name porcini en portobello-champignons, voegen textuur en smaak toe aan soepen, salades, voorgerechten en hoofdgerechten.
Rijst, tarwe, gerst en andere granen zijn ook belangrijk in de continentale vegetarische keuken. De meeste maaltijden zijn brood, pasta, rijst of polenta, meestal gemaakt met volle granen.
Desserts, ontbijt en snacks bevatten vaak verse bessen, appels, peren, perziken en meloenen, alleen of in melange. Voor niet-veganisten bestaat continentale keuken uit verse kazen zoals ricotta, chevre en kwark en een verscheidenheid aan oude en half gerijpte kazen, waaronder Provolone, Asiago en Parmesan.
Continental Pantry-artikelen
Naast de hoofdingrediënten maakt het continentale koken gebruik van een aantal kruiden en specerijen. Olijfolie is alomtegenwoordig, zowel als ingrediënt en als bakolie. Belangrijke kruiden in continentale gerechten zijn basilicum, oregano, kervel, peterselie, venkel en anijs. Continentale koks gebruiken knoflook, ui en bies royaal, en zuid-mediterrane gerechten bevatten vaak citroen en munt in dressings, sauzen en specerijen.
Klassieke continentale vegetarische gerechten
Veel klassieke continentale gerechten zijn vegetarisch van aard, terwijl andere eenvoudig aan te passen zijn aan een vegetarische tafel. Risotto, een Italiaans rijstgerecht, dient als basis voor vele andere gerechten. Groenten, geborsteld met olijfolie en geroosterd of gegrild, nemen regionale smaken aan afhankelijk van de kruiden of sauzen die ermee worden gebruikt. In veel regio's snijdt koks polenta, maïsmeelpap, en bak het of rooster het als basis voor sauzen en groenten.
Menu Planning
Een typisch continentale maaltijd bestaat uit een voorgerecht of een voorgerecht, een hoofdgerecht, een of meerdere bijgerechten en een dessert. De maaltijd moet een korrel, fruit of groenten, een eiwit en wat vet bevatten. Een eenvoudige maaltijd kan bestaan uit een salade van groenten met tomaten of bessen die worden gegooid met dressing van vinaigrettes, stevige bonensoep en volkoren brood. Combineer gepoosterde groenten met knapperig brood verspreid met tapenade, of serveer dikke plakjes gegrilde portobello-paddenstoel met gekoelde tomatensoep en croutons. Als u geen zuivel of eieren eet, maak dan een speciaal punt van het opnemen van volle granen, peulvruchten en noten om ervoor te zorgen dat uw maaltijden de essentiële vetzuren en vitamines leveren die uw lichaam nodig heeft.
