Cafeïnegehalte in koffie kan sterk variëren door het type boon en de mate waarin het wordt geroosterd. Zelfs verschillende bonen uit dezelfde struik kunnen verschillende hoeveelheden cafeïne bevatten. De manier waarop koffie wordt bereid, heeft ook invloed op de hoeveelheid cafeïne van de boon die in je kopje terechtkomt.
druivensoorten
Twee soorten planten vormen bijna alle commercieel geproduceerde koffiebonen ter wereld. Veruit de meest populaire is Arabica, goed voor ongeveer 75 procent van alle koffiebonen. Een typische Arabica-boon bevat 1,2 procent tot 1,8 procent cafeïne. Canephora, ook wel robusto genoemd, bevat zoveel 50 procent meer cafeïne dan Arabica-bonen en bereikt maar liefst 2,4 procent. Canephora is een zure en bitter smakende koffieboon die vaak wordt gebruikt als vulstof in voornamelijk Arabica grinds of voor zeer donkere espresso-braadstukken. Andere variëteiten en hun cafeïnegehalte zijn Tanzania peaberry met 1,42 procent, Yemen mokka met 1,01 procent, Guatemalteekse met 1,20 procent, Kona met 1,32 procent en Ethiopische harrar met 1,13 procent.
roosteren
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verhoogt het branden van koffiebonen het cafeïnegehalte niet. Terwijl donkere braadstukken een rijkere, sterkere smaak hebben, bevatten ze vaak minder cafeïne omdat het brandproces cafeïne met 10 tot 15 procent vermindert. Een donker gebrande boon heeft meestal 15 tot 20 procent minder cafeïne dan een lichtere braadstuk van dezelfde soort. Het roosteren van koffiebonen duurt slechts 10 tot 15 minuten, maar het gaat om temperaturen van meer dan 350 graden.
Voorbereiding
Hoe koffie wordt bereid, heeft ook invloed op het cafeïnegehalte van de boon die het in uw kopje doet. Espresso is een geconcentreerde bereidingsmethode, die porties van één portie oplevert met 30 tot 50 milligram cafeïne. Druppelkoffie bevat minder cafeïne, maar wordt vaak in grotere hoeveelheden geconsumeerd. Volgens een rapport in het 'Journal of the American Dietetic Association', heeft een typisch kopje koffie met druppelgieten 107 tot 151 milligram cafeïne, afhankelijk van het gebraad en de variëteit van de boon. Acht ounce druppel Arabica kan wel 200 milligram cafeïne bevatten.
vergelijkingen
Zoals het cafeïnegehalte van gezette koffie aantoont, zijn koffiebonen krachtige bronnen van cafeïne. Een frisdrankje van 12 ounce bijvoorbeeld, heeft 40 tot 50 milligram cafeïne, ongeveer hetzelfde als een enkele espresso, maar veel minder dan een gewoon kopje gezette koffie. Groene thee bevat slechts een derde of minder van de hoeveelheid cafeïne in Arabica-bonen. Alleen donkere chocolade heeft iets in de buurt van dezelfde hoeveelheid cafeïne, met 50 tot 100 milligram cafeïne in een bar van 6 ounce.
Cafeïnevrij
Cafeïnevrije koffie wordt historisch geproduceerd door het weken van groene koffiebonen voorafgaand aan het roosteren in een oplosmiddel dat cafeïne uit de bonen haalt. Helaas verwijdert het proces ook veel van de chemicaliën die bijdragen aan de algehele smaak van koffie. Als gevolg hiervan heeft cafeïnevrije koffie meestal een unieke smaak. In de Verenigde Staten moet cafeïnevrije koffie 97% cafeïnevrij zijn, wat betekent dat een kop van 6 tot 7 ounce nog steeds 3 tot 6 milligram cafeïne bevat. In 2004 identificeerden wetenschappers die duizenden Ethiopische koffieplantjes bestudeerden drie soorten die vrijwel geen cafeïne bevatten. Er wordt aangenomen dat deze variëteiten kunnen worden gebruikt om een rijkere, laagdrempelige koffie met een laag caffeïnegehalte te produceren.
