Twee van de vele verschillende soorten gist, biergist en bakkersgist veranderen beide suikers in alcohol en koolstofdioxide. Beide gisten zijn gemaakt van stammen van de Saccharomyces cerevisiae-schimmel, maar elk van verschillende stammen van deze soort. Biergist en bakkersgist verschillen in samenstelling, gebruik en gezondheidsfactoren.
Samenstelling
Verschillende stammen van Saccharomyces cerevisiae produceren verschillende verhoudingen van koolstofdioxide en alcohol. Baker's gist is een mengsel van verschillende soorten Saccharomyces cerevisiae, gekozen vanwege hun smaak en vermogen om kooldioxide te maken, waardoor het brood gaat rijzen. Brewer's gist is gemaakt van spanningen gekozen voor hun alcohol-producerend vermogen en heeft de neiging om een bittere smaak te hebben. Biergist wordt beschouwd als een inactieve gist, terwijl bakkersgist een actieve gist is. In een actieve gist leven de gistcellen nog steeds, terwijl ze worden gedood tijdens het maken van inactieve gisten, zoals biergist.
Toepassingen
Biergist wordt gebruikt voor het brouwen van zelfgemaakte wijnen en bieren, terwijl bakkersgist brood doet rijzen. Je kunt geen alcohol brouwen met bakkersgist en je kunt geen brood laten gisten met biergist. Historisch gezien is biergist ook gebruikt om brandwonden, diabetes, diarree, eczeem, zenuwaandoeningen, een lager cholesterolgehalte, meer energie en immuunfuncties te behandelen, stress te verlichten, de huid te ontgiften, rimpels te verminderen en wonden te helen. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs voor deze toepassingen. Anekdotisch kunnen eigenaren van gezelschapsdieren biergist in het voedsel van hun huisdier strooien om vlooien en teken af te weren.
Nutritional Differences
Terwijl het brouwen van alcohol het voornaamste doel is, wordt biergist ook vaak gebruikt als voedingssupplement, hoewel het niet moet worden verward met voedingsgist. Op deze manier gebruikt biergist B-complexe vitaminen en veel waardevolle mineralen, waaronder calcium, kalium, ijzer en selenium. Het is ook een van de rijkste bronnen van chroom, die bakkersgist niet bevat, en heeft alle essentiële aminozuren, die ongeveer de helft van het gewicht ervan uitmaken.
Gezondheidsvoorzorgsmaatregelen
Biergist noch bakkersgist is hetzelfde als de Candida albicans-gist die een infectie veroorzaakt. Sommige meldingen van gistinfectie niet gerelateerd aan Candida zijn echter gerapporteerd uit biergist. Van Baker's gist is daarentegen niet bekend dat het infecties veroorzaakt, hoewel het bestaande infecties kan verergeren. Bakkersgist mag nooit als voedingssupplement of voedselbron worden gebruikt, omdat het uw lichaam van B-vitamines kan beroven terwijl het in uw darmen blijft groeien. Biergist kan de nuttige bacteriën in de dikke darm veranderen, terwijl bakkersgist dat niet zal doen.
