Een tamarinde is de bruine, peulvormige vrucht van de inheemse Afrikaanse tamarindeboom. Ook bekend als een tamarindo of een Indiase datum, kunnen tamarindes vers of gedroogd worden gebruikt, maar zijn meestal verkrijgbaar in de Verenigde Staten als geconcentreerde pulp in blik of verwerkt tot tamarindeconcentraat. Tamarindconcentraat - ook wel tamarindepasta genoemd - heeft een mildzoete smaak in combinatie met een zuurgraad die vergelijkbaar is met citroensap.
Voedingswaarde-informatie
Een typisch commercieel merk van tamarindeconcentraat is gemaakt van verse tamarindepulp gepureerd met water, zout en suiker. Een portie van 1 theelepeltje bevat ongeveer 4 calorieën. Tamarind concentraat bevat weinig vet en eiwitten en veel koolhydraten, waarvan de meeste worden geleverd door eenvoudige suikers van de vrucht en de toegevoegde zoetstof. Tamarinde bevat van nature veel B-vitamines zoals thiamine en mineralen zoals magnesium en ijzer. Commercieel tamarindconcentraat is echter rijk aan natrium, met elk theelepeltje dat 200 milligram natrium bevat, of meer dan 8 procent van de hoeveelheid natrium die een gezonde volwassene zich elke dag zou moeten beperken.
Manieren om te gebruiken
Tamarindeconcentraat wordt traditioneel gebruikt als een manier om een licht zure bijt aan Midden-Oosterse, Thaise en Indiase gerechten toe te voegen. Gebruik een paar lepels van de pasta om de zoetheid in chutney in evenwicht te brengen, om de diepte van de smaak aan curry of pad Thai toe te voegen en als een smaakmaker voor ingelegde vis. Tamarindeconcentraat wordt gebruikt om commercieel bereide Worcestershire-saus te smaken en kan worden toegevoegd aan zelfgemaakte barbecuesauzen of marinades voor vlees en gevogelte. Probeer een klein beetje concentraat op te lossen in normaal of koolzuurhoudend water voor je eigen versie van tamarindesap, een drank die populair is in West-Indië.
Je eigen maken
Je vindt tamarindeconcentraat op Indiase of Aziatische markten, in de internationale voedingsmiddelensectie van sommige grote supermarkten en via online retailers. Als u geen merk kunt vinden dat u verkiest, of als u een natriumarm alternatief wilt, bereid dan thuis uw eigen tamarindeconcentraat van hele tamarindepeulen of een blokje tamarindepulp. Week het vruchtvlees minimaal 20 minuten in warm water, gebruik 1 kopje water voor elke 3 gram van het fruit. Pureer het vruchtvlees, laat het water uitlekken, pers het mengsel door een fijnmazige zeef en roer genoeg van de gespannen stukjes fruit in het concentraat om een dikke pasta op te leveren. De Latin Kitchen zegt dat zelfgemaakte tamarindeconcentraat ongeveer een week in de koelkast zal blijven.
Vervangingen in recepten
Als je geen tamarindeconcentraat bij de hand hebt en een snel vervangingsmiddel nodig hebt dat de zoetzure smaak van de pasta nabootst, raden de kookexperts van Nigella.com aan om lichtbruine suiker te mengen met een gelijk deel van rijstazijn, witte wijn azijn of limoensap. U kunt ook gehakte datums en gedroogde abrikozen gemengd met citroensap, een gelijkwaardige hoeveelheid Worcestershire-saus of een combinatie van amchurepoeder en citroensap gebruiken.
