Yoghurt, gemaakt van het fermenteren van melk, bevat van nature gezonde bacteriën die nutritionele ondersteuning bieden voor uw spijsverteringskanaal. Hoge hitte-blootstelling - tijdens het pasteurisatieproces of tijdens het koken, wanneer yoghurt wordt toegevoegd aan warm voedsel - zal de bacteriën echter vernietigen. Om ervoor te zorgen dat u de volledige voordelen van probiotica in yoghurt kunt benutten, kiest u yoghurt met levende of actieve culturen en eet u de yoghurt zoals deze is - voeg deze niet toe aan warme voedingsmiddelen.
Yoghurt en pasteurisatie
Wanneer commerciële yoghurt wordt geproduceerd, is deze gemaakt van gepasteuriseerde melk, wat melk betekent die is blootgesteld aan hoge temperaturen om alle mogelijke ziekteverwekkers te doden. Hoewel dit proces helpt voorkomen dat yoghurt schadelijke bacteriën vervoert, doodt het ook de goede bacteriën - de gezondheidsbevorderende bacteriën - die van nature aanwezig zijn in melk. Yoghurt is ook gepasteuriseerd nadat het heeft mogen fermenteren, wat verder goede bacteriën vernietigt. Om het gezonde bacteriegehalte van yoghurt te verbeteren, worden goede bacteriën, ook wel probiotica genoemd, na pasteurisatie terug aan yoghurt toegevoegd.
Warmte, probiotica en levensduur
Het verwarmen van met probiotica verrijkte yoghurt zal de darmvriendelijke bacteriën doden. Omdat koeling de ideale opslagmethode is voor probiotica, bevat verpakte yoghurt met actieve culturen houdbare bacteriën. Terwijl koeling de afname zal vertragen, zal er nog steeds een afname van de totale hoeveelheid levende bacteriën zijn naarmate de yoghurt langer wordt bewaard. Over het algemeen gaat ongeveer 5 procent van alle bacteriënorganismen elke maand verloren wanneer yoghurt wordt bewaard in glazen recipiënten en in niet-gekoelde omstandigheden. Hoe dan ook, na verloop van tijd zullen de bacteriën afsterven. Om dit goed te maken, voegen yoghurtproducenten extra probiotica toe aan hun product om het natuurlijke verval van bacteriën te compenseren.
Voordelen van Probiotics
Probiotica stimuleren gezonde darmbacteriën, die helpen bij het spijsverteringsproces, helpen uw lichaam voedingsstoffen te absorberen en ondersteunen uw immuunsysteem. Ze kunnen ook helpen met het verlichten van de symptomen van de ziekte van Crohn en het prikkelbare darm syndroom, volgens de Harvard Medical School. Probiotica worden over het algemeen als veilig beschouwd en kunnen als voedingssupplementen worden ingenomen of, vaker, aan voedingsmiddelen zoals yoghurt worden toegevoegd om hun gezondheidswaarde te verhogen.
Probiotica in Yoghurt en Lactobacillus Acidophilus
Het woord "probiotica" verwijst eigenlijk naar een aantal verschillende bacteriestammen. Het meest voorkomende probioticum is Lactobacillus acidophilus, hoewel een aantal van de Lactobacillus-soorten worden gebruikt, waaronder L. bulgaricus, L. casei en L. GG. Andere gebruikelijke probiotica omvatten Bifidobacterium bifidum en Bifidobacterium longum. Volgens de Universiteit van Maryland Medical Center, melk verrijkt met de bacteriën en yoghurt die levende culturen heeft toegevoegd behoren tot de meest voorkomende voedingsbronnen van L. acidophilus bacteriën.
